榄菜肉末豆角
材料：豆角 1把、瘦肉 200克、橄榄菜 3大匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、生抽 1汤匙、蒜 适量
做法：1、把瘦肉剁碎，放入盐和淀粉，生抽搅拌均匀，放置15分钟；
2、把豆角摘去头尾，冲洗干净，切成小粒；
3、锅内放入2汤匙油，开中火，倒入肉末炒到肉末变白，要把炒散，炒散后装起备用；
4、锅内重新放入油，放入蒜炒香后，倒入豆角翻炒，一直炒到豆角出水断生；
5、倒入肉末翻炒均匀；
6、最后倒入橄榄菜，因为橄榄菜的咸味足够了，肉末也腌制过，所以就不用放其他调料了；
7、大概再炒三十秒左右就可以了；
香气扑鼻，没胃口的时候，这道榄菜肉末豆角准能给你个好胃口，咸香下饭，配粥也很好吃。
小提示：
1、若无辣不欢的你喜欢就使劲加上小米椒或长辣椒；
2、豆角用四季豆、豇豆、蛇豆什么的都可以；
3、豆角一定要炒熟，没熟的豆角是有毒素的哦。
豆角橄榄菜怎么做
操作
1、在肉馅中倒入料酒，搅拌渍上待用，小葱切成花，大蒜和红辣椒切碎。
2、四季豆择去两头和旁筋，洗净后整条放入加了盐的沸水中，水再次沸腾后转中小火，开盖焯煮3至5分钟，至熟软后捞出过凉水，沥水斜切成小段。
3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，放入葱末和一半的蒜末爆香，倒入肉馅，翻炒至变色脱生。
4、将处理过的四季豆小段倒回热油锅中，大火翻炒(可适情况略点热水)，至软变熟后，依次放入肉末和橄榄菜，混炒，加入生抽、盐和白糖，大约两、三分钟后、撒上少许蘑菇精(味精)，最后加入剩下的蒜碎和红椒碎，混和均匀出香，即可盛出，与热米饭拌食。
关于橄榄菜，不是用好吃不好吃，简单两字来回答的。橄榄菜是潮汕美食文化传承的一个缩影，是潮汕众多杂咸较出名的小菜。在三餐中它都有可能出现，配白糜，当调料......
橄榄菜制作工艺复杂，选料考究，每年在秋末初冬青橄榄与芥菜上市时，要腌菜，浸泡橄榄，在大的铸铁锅里熬制多时....
想起在北京生活的那些年，每次从汕头回北京时，总想把家乡的特产带给北方的便宜尝尝，有次带来几瓶橄榄菜去送给朋友，当面他们没说什么，过来一段时间我问他们吃的感觉如何，所有人沉默不再搭理我了。
过来很长时间，我忘了这档事，约时隔一年后吧，突然有朋友问我：那种黑不溜秋装在瓶子里的咸菜还有吗？在哪买？朋友才说出真相：送的那瓶黑色物，接到时看着有点怕怕，拿回家后放着不敢动，弃着可惜，眼看要过期，于是拿到办公室午餐食夹馒头吃，不试不知道，不可收拾了，瞬间被秒光。
橄榄菜每个品牌配方各不同，有加大蒜、有加香葱、有加芝麻，无论加什么，重油重盐好像是它的特性。遇到雨天用它来救场，买不到菜时，懒惰时用它来拌饭，勤快时用它当调料来炒饭，橄榄菜鸡蛋炒饭就是这么来的。我是中餐，烘焙都能驾驭它。
橄榄菜鱼腩，用橄榄菜来蒸鱼口感特别，做法简单，鱼腩洗净，将鱼肉切花，撒上橄榄菜、鱼露和葱姜腌渍10分钟，大火蒸几分钟即可。
橄榄菜蒸豆腐，这是很多外地潮汕餐馆里点菜率蛮高的一道菜，简单可口，成本低，上菜快，家里做也方便，有点像酿豆腐，只需要把豆腐切自己喜欢的型，塞入橄榄菜和少量的辣椒，上锅蒸3~5分钟。还有好多吃饭等我慢慢来分享。
橄榄菜面包，香味的，有新意不？常规的面包做法，把橄榄菜但馅料，卷入面团中，烤制即可。
