酸菜炒肉，这道菜很多人都喜欢吃。那怎么做才好吃呢？厨师长做的这道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出来的肉质滑嫩，做出来饭店的味道。而且做法简单，在家也可以做，下面我们开始具体操作吧。
食材：
酸萝卜1个
小米椒3个
美人椒
猪里脊200克
蚝油3克
糖2克
盐1克
胡椒粉1克
黄豆酱油3克
老抽20克
生粉10克
步骤如下：
1、首先酸萝卜1个（超市就有卖的）先片成片，然后切成丝，切好后泡入水中
2、美人椒去蒂，去籽然后切成均匀的丝。小米椒3个，片成片，泡姜切成粗一点的丝，再加入几颗蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）
3、猪里脊200克，逆丝切片，逆片切丝，因为这样腌出来的肉丝才比较滑嫩，切完后泡入水中，挤干水分，这一步能很好去除血腥味
4、蚝油3克 增鲜调底味，糖2克增鲜，盐1克调底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黄豆酱油3克增鲜调底味，搅拌均匀，加入清水20克，加入老抽20克调色，并不停的搅拌，打出肉浆后，加入生粉10克，搅拌均匀，用油封住即可
5、洗去酸萝卜中的盐水，挤干水分，食材就备好了，下面我们开始炒制，锅烧至冒青烟时，加入凉油，然后沥出，这一步能防止肉丝下锅时粘连，再次下入凉油，下入腌制好的肉丝滑炒，待肉丝微熟浮起后沥出，要保持肉丝的嫩度
6、锅中加油，下入料头煸炒，再下入酸萝卜，待食材油润后，下入美人椒丝翻炒，炒出酸辣味后，下入肉丝翻炒
7、加入适量的糖提鲜，烹入少量酱油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合后，即可出锅，这样一道酸萝卜炒肉丝就做好了
酸菜肉片
结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧，酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭呢。特别适合我这个不爱吃鱼又喜欢酸菜的家伙。
主料里脊肉
300克
酸菜
300克
辅料生抽1汤匙
淀粉1汤匙
蒜6瓣
干红辣椒7个
花椒5克
白糖半茶匙
黑胡椒粉适量
鲜鸡汁数滴
酸菜肉片的做法1
准备所需要的材料。
2
里脊肉切薄片。
3
放入淀粉和生抽抓匀上浆。
4
干辣椒用热水泡软切丝。
5
蒜切蒜末。
6
热锅凉油放入辣椒丝和花椒小火炒香。
7
把花椒和辣椒丝盛出来备用。
8
放入酸菜翻炒1分钟。
9
放入白糖翻炒几下。
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倒入热水煮5分钟。
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放入浆好的肉片。
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肉片变色后放入鲜鸡汁。
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撒上黑胡椒粉。
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连汤带肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒。
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汤勺里倒适量油烧热，浇在放了蒜末和辣椒的肉片上。
小贴士
酸菜已经有咸味了，建议不放盐或者少放盐。
