主料红薯300g 辅料植物油3小勺盐适量白糖2勺香醋1勺生抽适量
步骤
醋溜红薯丝的做法步骤11.准备原材料。
醋溜红薯丝的做法步骤22.将红薯去皮，竖切成薄片。
醋溜红薯丝的做法步骤33.将切好的薄片切成细丝。
醋溜红薯丝的做法步骤44.用清水将红薯丝浸泡去掉红薯丝表面的淀粉。
醋溜红薯丝的做法步骤55.大葱切碎。
醋溜红薯丝的做法步骤66.炒锅倒入两小勺植物油，油热后将葱花爆香。
醋溜红薯丝的做法步骤77.将红薯丝倒进去翻炒两下。
醋溜红薯丝的做法步骤88.红薯丝稍变色后加入两勺香醋翻炒；（这是保持红薯丝脆的方法）。
醋溜红薯丝的做法步骤99.将约两勺白糖倒进去翻炒。
醋溜红薯丝的做法步骤1010.加入少许的食盐和生抽中和一下甜味。
醋溜红薯丝的做法步骤1111.继续翻炒至红薯丝断生就可以关火了。（炒的过程中一直用旺火快炒，不然红薯丝就变成红薯泥了，这个比土豆丝好熟，炒的时候不要加水）。
晒干的红薯叶怎么做好吃？
红薯叶制做干菜方法很简单，先把一大瓶开水倒进锅里，再把新鲜的红薯叶放开水锅里烫几秒钟，然后捞来起来过凉水，放到阳台上暴晒。
红薯叶晒干之后维生素C、胡萝卜素等营养会受到一定的损失，但是其中含有纤维素以及多种矿物质还是存在的，也是有一定营养的。
晒干的红薯叶怎么吃？
1、泡发：将晒干的红薯叶用凉水泡软，洗净。
2、炒着吃：将洗净的红薯叶和蒜片下油锅煸炒，炒熟之后加盐出锅。
3、做窝窝头吃：将洗净的红薯叶剁碎，和面粉和成团，加入少许盐，捏成窝窝头状，蒸熟即可食用。
4、做汤：在肉汤快要煮好的时候，加入洗净的红薯叶，稍微煮2-3分钟即可出锅。
5、还可以蒸肉、烧肉吃：晒干的红薯叶香味特别浓郁，蒸腊肉时，抓一把干红薯叶，用冷水泡一下，放到腊肉盘里垫盘底最合适，腊肉的油渗到盘底，香气扑鼻，吃起来回味无穷。如果把干红薯叶搭配红烧肉一起焖，更超级美味，上桌肯定就抢光。
红薯叶的营养价值非常高，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。
红薯叶的功效与作用
1、排毒作用：红薯叶含丰富叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
2、提高免疫：红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
3、预防贫血：红薯叶每天摄取300克就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4、控制血压：红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。
5、改善便秘：红薯叶含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。
6、抗癌作用：红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
7、机能调节：红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
8、催乳功效：红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9、强化视力：红薯叶含有丰富维生素A，可强化视力。
