四川腊肉主料：五花肉500g。
四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。
四川腊肉做法步骤：
1、购买好的五花肉打理干净备用。
2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。
3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。
4、炒好的调味料。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。
8、在锅中放米，不需多，准备炒。
9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。
10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。
11、蒸熟出锅。
12、风干后的成品。
四川老腊肉这样做好吃
笋干炒腊肉
食材
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腊肉? 100克?/ 笋干? 80克?/ 杭椒? 3个?/?小米辣? 5个?/ 蒜? 2瓣?/ 味极鲜酱油? 2勺?/?黄豆酱油?半勺?/?白糖?半勺?/ 水?适量?/?
制作步骤
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1、准备食材。
2、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用～~
3、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。
4、锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。
5、煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。
6、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。
9、最后加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均匀收汁即可。
腊肉土豆焖饭
食材
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土豆? 1个?/ 腊肉? 60克?/ 大米? 150克?/?豌豆? 1把?/?蚝油? 1勺?/?生抽? 1勺?/ 盐? 6克?/?葱末姜片? 适量?/ 料酒? 少许?/
制作步骤
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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！
