猪蹄可以美容，还猪蹄呢又特别好吃，所以餐桌上常常少不了猪蹄。今天用红烧的方法做了主题。留了一些汤汁，这个汤汁冷藏后就变成了猪蹄冻，可以用来，包小笼包。
红烧猪蹄的做法
工艺烧
口味家常味
时间数小时
难度未知
主料main
猪前蹄3只3人份
辅料others
姜适量?白酒50克?冰糖50克?胡椒粉3克?红烧酱油30克
步骤step
1
切好块的猪蹄，凉水入锅焯水。浮沫漂起时捞出。
步骤step
2
焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
步骤step
3
锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎，煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
步骤step
4
放入冰糖和姜。继续翻炒到出糖色。
步骤step
5
把冰糖炒出焦糖色。
步骤step
6
暴露红烧酱油翻炒均匀。
步骤step
7
加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
步骤step
8
转入砂锅，用小火闷煮两小时。
步骤step
9
炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
步骤step
10
红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
人一定要最后再放，千万不要放早了。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
前段时间还有朋友来推销什么胶原蛋白胶囊，我觉得还不如食补来的简单廉价有效，而且这才是货真价实的胶原蛋白。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
佐料准备
步骤step
2
将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
步骤step
3
猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
步骤step
4
将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
步骤step
5
热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
步骤step
6
将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
步骤step
7
下猪蹄，煎至表皮金黄
步骤step
8
倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
步骤step
9
加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；
2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。
