酱爆八爪鱼，你知道要如何做八爪鱼清脆鲜嫩吗？八爪鱼的又一美味可口作法
八爪鱼的经典菜品，常见的有苋菜炒八爪鱼、辣炒八爪鱼、白灼八爪鱼、拌凉菜八爪鱼等。今日，先给小伙伴们共享八爪鱼另一种美味作法，也是一道经典海鲜家常菜，酱爆八爪鱼。海边人共享，正宗酱爆八爪鱼做法，铭记这一点，八爪鱼细嫩脆响。做酱爆八爪鱼，熟度掌控是一个关键核心技术点，分享给朋友们一个海边人的小窍门：八爪鱼绰水时，捞起来一根八爪鱼的腕足，可以用手轻轻松松剪断，熟度便恰恰好。把握这一小技巧，绝不会发生焯老、炒后等状况。
酱爆八爪鱼制作流程1、市场中的八爪鱼尺寸差异很大，依据尺寸，采用八爪鱼3-6公约500克。抠出来八爪鱼的双眼、牙。翻扭头腹，抠出来内脏器官，放进一比较大厨房洗菜盆内。八爪鱼的淤泥一般会藏到腕足的强力吸盘内，放入约5克盐，把八爪鱼不断搓清洗干净，再度清洗。
2、把洗干净的八爪鱼沥净水份，头腹腔打花刀成2-3块，依据八爪鱼块头尺寸，腕足每1-2根切成一组，腕足太长了，适度切条。
3、柿子椒1个约200克、鲜红彩椒30克，清理干净后，除去辣椒丝、辣椒籽，打花刀成小菱形片。提早用清水泡浸好水发木耳50克，清理干净后，掰成小花，攥干水份。切葱花5克、生姜片5克。
4、锅中放入少量冷水，走红烧沸后，加入食用油5克、盐5克，可让绰水后八爪鱼、辣椒尤其新鲜明亮。把八爪鱼段、青红辣椒片、水发木耳混和放入绰水，大概10秒上下，捞出一条腕足，用手轻轻松松剪断，熟度便恰到十分。马上把八爪鱼段、辣椒片、水发木耳小花捞起来滤水，在自来水管下边迅速洗澡，避免温存再次加温，危害菜肴脆响口味。
5、锅中倒进食用油30克，温度五六成热，约160度，放入葱段生姜片，进行爆香。放入鲜豆瓣酱30克，调为文火，渐渐地把干黄酱炒出香味炒透，放入白砂糖3克，本来已经舒爽的干黄酱一瞬间又润化起来了，色调也变得更加艳红滋养。放入抄水的八爪鱼段、青红辣椒片、水发木耳小花，加入米酒10克、耗油10克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择）。
6、开走红，迅速翻勺，油爆10剩下，马上停战。把处理好的酱爆八爪鱼摆入浅盂，趁着热上菜享受。酱爆八爪鱼，海边人共享正宗作法，谨记这一点，八爪鱼脆响细嫩。
步骤
1
大蒜切片备用
2
生姜切丝备用
3
葱切段备用
4
小川椒切小段备用
5
处理干净的八爪鱼改刀切好备用
6
锅内放小许生姜丝烧开水
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水烧开后，快速的把八爪鱼飞水捞起，控干水备用
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热锅冷油，下入蒜，姜，小川椒煸香
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煸香所以调料后下入八爪鱼翻炒几下
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下入葱段，加入生抽、鸡精、黑胡椒翻炒几下即可出锅了
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呵呵，又忘记拍成品照了，吃到一半才记起来
