1、食材：苦瓜1个，猪肉250克，蚝油2茶匙，姜2片，葱1条，蒜头1粒，豆豉10粒。
2、选择尖长类型的苦瓜，这类苦瓜苦味不重，适合小炒时使用。
3、将苦瓜对半切开，去瓜瓤，然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟，目的是减少苦味。
4、将豆豉，蒜头切粒，将葱切段，姜切片。
5、将猪肉切薄片，用少许味糖盐胡椒粉腌5分钟。
6、热锅放姜片爆一下再放油，放肉片爆炒一下，转色后上碟备用。
7、锅里放少许油，下豆豉与蒜头粒爆香一下，再放入苦瓜片，加少许水与与适量的糖炒一下，再盖上锅盖后视苦瓜片厚薄煮1-2分钟。
8、倒入刚炒过的肉片，再加耗油、料酒爆炒一下再下生粉水打薄芡即可。
苦瓜炒猪肉做法步骤 如何做苦瓜炒肉
主料 3人份
牛肉300克、苦瓜1个
辅料
蚝油2匙、味极鲜1匙、老抽半匙、料酒1匙、木薯粉些许、姜丝少许、油些许
苦瓜炒牛肉 必须嫩步骤1
首先很重要的是挑选牛肉，如果去超市还比较好挑会分类好，如果去菜市场就请教一下卖肉的，不要那种太紧实的，切开要有这种疏松的感觉，这样能充分吸收调料，使其锁住汁水，吃起来鲜嫩多汁
步骤2
加入油，蚝油，味极鲜，老抽，料酒，抓匀，腌制一会，大概20分钟，油能隔热让肉不会变老，蚝油量最多，味极鲜和老抽一点就好，多抓一会，让牛肉吸饱酱汁
步骤3
苦瓜去囊切片
步骤4
牛肉下锅前用些许木薯粉抓匀，一定要用木薯粉，这是牛肉鲜汤店的老板告诉我的，热锅温油，油量多一些，加姜丝少许下锅快速滑炒，八九分熟起锅装盘备用
步骤5
用剩余的油炒苦瓜，下点盐，如果油量不够就再添一点，如果很干就洒点水，如有米汤替代更好
步骤6
炒好苦瓜后将牛肉一起加进去翻炒两下装盘
苦瓜炒牛肉 必须嫩成品图
烹饪技巧
最重要的就是挑牛肉，横切，油，还有木薯粉，用它来炒牛肉绝对和生粉地瓜粉有很大区别，去菜市场小店找一找正宗的木薯粉试一试吧，苦瓜可以换成别的你爱的配菜。还有，请趁热吃
苦瓜炒酱肉怎么做好吃
1、苦瓜适量、猪里脊肉适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、植物油适量。
2、做法：苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
3、把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
4、切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
5、把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。
6、把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
7、肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
8、起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
9、用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）。
10、把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
苦瓜炒肉的做法步骤11苦瓜从中间纵向切开，去除其瓤，切成薄片
苦瓜炒肉的做法步骤22猪肉分肥肉瘦肉分别切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分钟
苦瓜炒肉的做法步骤33先将肥肉炼油，多余的油倒出另用，锅内余油渣及部分猪油
苦瓜炒肉的做法步骤44将油渣铲到锅的一边，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出锅
苦瓜炒肉的做法步骤55锅内余油爆香豆豉及干红辣椒
苦瓜炒肉的做法步骤66下苦瓜片翻炒至断生
苦瓜炒肉的做法步骤77加适量食盐
苦瓜炒肉的做法步骤88倒入先炒好的猪肉，混合翻炒均匀
苦瓜炒肉的做法步骤99炒好后起锅
