杂疏肉酱炒面的做法
1.
烧开水，下面条。家里正好有一袋开封的稍宽的挂面，就直接用它了。用那种截面是圆的稍粗的面条，做出来更好看些。
2.
煮面的同时备料：猪里脊肉剁碎；洋葱切碎；小白菜和蟹味菇洗净，焯水后沥净水份，切段；胡萝卜擦丝。
3.
煮到七八成熟的面条捞出，在冷水中过一下。七八成熟就是外面几乎熟了，但是稍有硬心的样子。
4.
热锅热油，爆香葱花和洋葱。
5.
下大酱、肉末、盐、料酒炒匀。油可以稍多一些，将酱炒散炒开。
6.
下面条，快速翻炒，让面条吸收大酱的鲜味。我是用筷子挑着面条炒，感觉比铲子方便。挂面很容易熟，油稍多些，面条才不会粘在一起。
7.
在锅的一边下胡萝卜丝、小白菜、蟹味菇，翻炒几下，与面条炒匀即可出锅。
