四方空心大油条的配方和做法：
配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。
做法：
1、先将面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。
2、将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
4、最后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
用料：普通面粉500克；玉米油（色拉油）50克；鸡蛋一个；小苏打4克；泡打粉4克；盐8克；水（冬天温水）280克
香酥大油条的做法 ?
1、面粉里加入小苏打、泡打粉、搅拌均匀
2、油、盐、水、鸡蛋融合一起手动打蛋器打匀
3、打好的鸡蛋水倒回面粉，一点一点加水，用手搅拌棉絮状
4、一手转盆儿，一手上下翻面，手抹少许油上下碓面2分钟，刮板刮去手上多余面，面团拍上少许油，装入保鲜袋
5、和好的面团抹少许油放入保鲜袋封口放入冰箱冷藏6--8小时（一夜）抹油这部是为了松弛面筋，让面团更具有延展性
6、早上将面团取出，硅胶垫撒点干粉，在擀的时候边抻边擀（醒好的面特有韧性）擀成长条
7、切成条状，切的时候会回缩（如图）
8、切好的面片用筷子蘸上干粉在中间压一下（压的正好俩面片粘和就可以）
9、压好印的面片用手托起翻过来放在另一个面片上，叠放整齐后，再用筷子压一下
10、起锅烧油，油温要高（7--8层热）捏住压好的面片两头、抻长（两头捏紧点，防止下锅开）
11、油条下锅后要用长筷子不停的翻动，这样才能快速的膨胀开，而且受热均匀，炸至金黄就可以捞出
12、完成
