鲈鱼用鸡蛋液蘸一下，放油锅煎至两面金黄，倒入用酱油，香醋，白酒调的酱汁，焖熟即可，下面介绍具体做法：
主料：鲜鲈鱼1条
辅料：鸡蛋1个、葱1段、姜1块、花椒1小勺、大料1块、辣椒2颗、红曲米粉适量、酱油2饭勺、香醋2饭勺、高浓度白酒1饭勺
制作步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切花刀。
2、鸡蛋打散，放入鲈鱼蘸一下。
3、锅中倒入油，烧热后，放入鲈鱼，煎至两面金黄后，倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
4、调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
5、剩下的油中放入辣椒，花椒辣和大料爆香。
6、鲈鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
7、倒入两小碗清水，放入葱段姜片。
8、待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
9、炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。鲈鱼的肉质十分的软嫩，刺儿也比较少，味道十分的鲜美。
注意事项：
1、用了裹鸡蛋的方法，炖出来的鸡蛋蘸了鱼汤十分的鲜美。
2、鲈鱼不要久炖，避免肉质变老。?
红烧鲈鱼的做法 ?
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净
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在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒
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锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄
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放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
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鱼捞出控去多余的油份
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放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
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加入醋、酱油适量、烹出香味
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加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子
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小贴士
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
