吃鱼前的加工十分关键，如果加工不得法，会给烹饪带来很多不便，而且有时会使鱼变的味道极差，甚至无法下咽。
１、宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。
２、鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。
３、颔鳞：即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
４、腹内黑衣：鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
５、腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
６、鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。
７、肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。
①草本驱虫净。能够有效的驱杀水中或寄生于水产养殖动物的车轮虫，并对斜管虫、指环虫等有良好的杀灭效果。草本驱虫净是纯中药产品，具有天然性、低毒、无抗药性、无有害残留、无污染等优点。
②硫酸铜。硫酸铜对病原体有较强的杀伤力，特别是对原虫杀伤力更强。但是它不能杀死小瓜虫，反而可使小瓜虫形成包囊，大量繁殖。③敌百虫。敌百虫对虫体有强烈的胃毒作用和一定的触杀作用。水产业用的多是含有有效成分90%的晶体敌百虫。
④碘。碘为强氧化剂，有强大的杀菌、杀病毒、杀霉菌及杀原虫等作用，其作用机制可能是碘化和氧化病原体原浆蛋白质、碘对组织有强烈的刺激性，浓度越大，刺激性越强。在鱼病防治上用以治疗球虫病及嗜子宫线虫病。⑤高锰酸钾。高锰酸钾杀菌力强，能杀死微生物和一些寄生虫。在鱼病防治过程中多用药浴法：以10毫克/升浓度浸洗病鱼1-1.5小时，可杀死锚头鳋和鱼体表的几种孢子虫；以20毫克/升浓度浸洗病鱼15-30分钟，可治疗鱼类指环虫病和三代虫病。⑥硫酸二氯酚（别丁）。硫酸二氯酚为白色或近白色粉末，不溶于水，易溶于有机溶剂。硫酸二氯酚对吸虫和绦虫有明显的驱虫效果。鱼病防治上用以治疗头槽绦虫病。其用法用量是每100公斤鱼每天用0.7-1公斤别丁拌饵投喂，连喂3天。⑦硫酸亚铁。硫酸亚铁一般不具毒杀作用，因此一般不单独使用，多与硫酸铜、敌百虫合用。
?
:
1、开春鱼塘杀虫用什么药
因为开春的温度比较低，所以一般需要根据水温来选择合适的杀虫药，在水温低于15℃的时候可以选用精制敌百虫，当水温在20℃的以上的时候可以阿维菌素类的药物，需注意，需要慎用氰戊菊酯类的药物。在低温季节使用杀虫药的时候需要注意水体中的溶氧量，如果缺氧的话便不宜使用药物，必须得使用的话就要开启增氧机。
