材料：草鱼（2斤左右）,配料A（干辣椒，花椒，蒜瓣），配料B（芹菜,青蒜,小葱,香菜），配料C（四川豆瓣酱,泡菜,生姜），配料D（芡粉,料酒,盐），配料E（糖,鸡精）
准备：1．草鱼刨开洗净切2-3CM段,配料D腌20分钟左右
2．配料B切1CM段备用
3．配料C混合切末备用
做法：1．热油锅下配料A和B炒出香味,加高汤熬10分钟左右,放入鱼块,汤汁刚刚淹过鱼块为最佳,用中火煮熟鱼块,中途小心将鱼翻面
2．鱼熟了后将鱼块盛盘，留汤汁在锅里,将配料B入锅,调入少量盐,最后浇在鱼块上,即可成为一道地道的四川家常麻辣鱼啦!
3．如果喜食花椒的还可在上面洒上一层花椒末,就非常麻辣了
贴士：1．泡菜是四川泡菜,超市有卖,买四川出产的,里面有泡姜,萝卜,青菜头什么的,有的里面还有泡小红辣椒可以增添辣味,如果没有做的时候就要多搁点新鲜小红辣椒，辣味重会更好吃
2．高汤用猪骨汤就行,要嫌麻烦就用水也可以,影响不大
3．四川豆瓣酱一定要选用香辣味重的,因为整道菜的味道基本上靠它来调,在超市里买的脾县豆瓣通常都咸而不香辣,不理想，所以才是挑味道重的豆瓣酱
4．鱼是比较容易熟的食物,所以不宜过长时间,这样煮出来的鱼肉质就会偏老
5．因为豆瓣和泡菜都偏咸,所以最后先试味再决定要不要再放盐
火锅鱼的做法最正宗的做法
做法
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。
将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
用斜着把鱼肉片成鱼片。
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。
准备好辣椒花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。
加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。
下入鱼骨煸炒至变色。
倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。
火锅鱼的做法步骤
1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。
2、炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味。
3、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。
4、鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适。
