瘦肉怎么做才嫩如豆腐？记住3点，不腥不柴，滑嫩鲜香，入口即化。
猪瘦肉营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。它的做法非常多，可以与各种蔬菜搭配着炒，炒个土豆放点瘦肉丝，不仅增加了营养，而且使味道更鲜美，青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。瘦肉虽然好吃，但是做出来的瘦肉非常柴，那整道菜就逊色不少了。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，连没牙齿的老人都能吃。
准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。
其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再倒入3克盐，倒入半碗清水，用手把葱姜捏得碎碎的，挤出葱姜汁，再把渣捞去不要。
把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制，那样腌制出来的肉片容易老。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀，使每一块瘦肉都裹上一层淀粉，加淀粉既能锁住肉片里的水分，又使肉质更滑嫩。
最后一步就是焯水了，起锅烧水，水开放入肉片煮，要一片一片的放，开最小火煮，别把肉片一次性全部倒下去，那样肉片会粘连在一起，如果放下去立即用筷子划散，淀粉会融入到水里，这样煮出来的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了，然后捞起沥干水放盘子里。
嫩如豆腐的肉片做好了，可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等，既营养又美味。
现在做一碗滑肉汤，碗中放入一汤勺陈醋，一小勺盐，少许鸡精、胡椒粉，几滴香油，放入一些香菜段，然后倒入刚才煮好的滑肉汤，再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。
雨铭轩说：现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点，1瘦肉要逆着纹路切薄片，也就是横着切。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀，使肉片完全吸收葱姜水，然后倒入3勺淀粉抓拌均匀，淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片，一片一片的放，水开煮一分钟即出锅。
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先把锅加热，随后放入少量的植物油加热，让油在锅里转一圈，让锅里都是油，把肉丝放入锅里，因为锅里的油有润滑的效果，所以肉丝就不粘锅了。炒肉丝具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青椒 4个、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、酱油 2勺、料酒 1勺、淀粉 10克、葱 一根、白糖 2克、蚝油 1勺。
1、第一步把青椒洗净后切丝。
2、然后把肉切丝用料酒和淀粉抓拌入味。
3、接着把准备好的大葱和老姜切成末。
4、把锅加热，随后放入少量的植物油加热，让油在锅里转一圈，让锅里都是油，放入葱姜和肉丝翻炒。
5、加入豆瓣酱炒出红油。
6、然后放入酱油，胡椒粉，翻炒均匀。
7、加入青椒，白糖，蚝油，拌匀。
8、拌匀后盛出，这样就做好了。
大家好！今天来与大家分享一道美食，做法简单又营养，就连挑食的孩子都爱吃，不信就一起来看看怎么做吧。
食材：里脊肉400克，豆腐1块，淀粉3勺，猪油1勺，豆瓣酱1勺，鸡蛋2个，大葱1根，生姜1块，胡椒粉15克，金针菇1把，大蒜6瓣，小葱6根，青椒3个，红椒2个，生抽2勺，香醋1勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖1勺。
猪肉有什么比较好吃的做法：
1.首先把瘦肉改刀切成1厘米厚的片，猪肉几乎是我们餐桌上每顿不可缺少的肉类，它的营养丰富。
2.再选择猪肉时尽量选择里脊肉，这种肉质吃起来鲜嫩不柴，然后取一块肉片用刀背轻轻的敲打，把肉片松弛一下，一面打好后翻面同样方法刀背锤打，这样做可以使肉片更好的入味，吃起来更加滑嫩。
3.所有肉片两面全部打好后装入盆中。
4.接着取一个碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后淋一半鸡蛋液在肉片上。
5.接下来准备一颗大葱切成片，生姜也切成片。
6.切好后放入肉片中，再撒入10克胡椒粉去腥增香，带上一次性手套抓拌均匀，多抓一会儿，使葱姜的香味彻底融入肉片中，抓拌均匀后腌制10分钟左右。
7.接下来准备一块豆腐改刀切厚片，装入盘中，然后倒入另一半鸡蛋液。
8.接下来准备一把洗干净的金针菇，把它切成两段，切好后放入盘中备用。
9.然后大蒜瓣切成片，生姜切成片。
10.再准备两根大葱切成片，切好后放入切好片的姜蒜盘中。
11.准备两根去籽的青椒斜刀切成片，再把两个去头去籽的红椒改刀切成小一点的片，切好后青椒红椒一起放入盘中备用。
12.一把洗干净的小葱切成段，切好后装入盘中备用。
13.然后调一个料汁，碗中加入两勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，半勺蚝油，适量的胡椒粉，一勺白糖，往里面加200毫升清水把调料稀释化开。
14.十分钟后肉腌制的差不多了，我们把葱姜片夹出来不要，往里面加入三勺淀粉，把它们抓拌均匀使每一块肉片都裹上面粉就可以了。
15.锅中倒入少许油，把油烧热，油热后把肉片一片一片的放入锅里，小火慢煎，一面煎制金黄翻面同样方法煎制金黄，夹出来放入盘中。
16.锅中继续加入少许油，油热后把豆腐一片一片放进锅中，同样方法两面煎制金黄，放入装入肉片的盘中备用。
17.接下来准备一个砂锅，开大火加热，加入适量的猪油，把猪油炒至化开，把葱姜蒜片倒进来，翻炒出香味。
18.炒出香味后加一勺豆瓣酱，翻炒出酱香味。
19.然后把金针菇倒进来，把它整理平整，再把豆腐和肉片倒进去，整理一下把调好的料汁倒进来，盖上盖子转中火焖煮10分钟。
20.焖煮好了开盖倒入青红两种花椒片，开大火收一下汤汁，汤汁收的差不多了就可以出锅了。
美食心得：
这道菜肉片吃起来外焦里嫩，非常的好吃，豆腐也吸足了汤汁非常入味，这样做出来的肉豆腐营养美味，不腥不柴，非常下饭。
