1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。
鱼香嫩豆腐,微辣中带着鱼香味,? 普通的食材,简单的做法,能做出美味,开胃的菜肴。
食材 嫩豆腐适量，猪肉末适量，食用油适量，盐适量，泡椒适量，红油豆瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，水淀粉适量，醋适量，葱姜末适量，胡椒粉适量，葱花适量，白糖适量。
1. 准备好材料
2. 将葱姜泡椒切成末,红油豆瓣酱剁成蓉，猪肉剁成末后用盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟
3. 嫩豆腐切块后，水煮开放豆腐焯水，去除豆腥味
4. 热锅凉油，下葱姜末炒香后加入泡椒和红油豆瓣酱一起炒香
5. 加入腌好的猪肉末一起煸炒
6. 一汤匙生抽，一汤匙老抽，半汤匙料酒，一汤匙香醋，一汤匙水淀粉，半汤匙白糖调成汁
7. 将肉末等炒香后加入调好的鱼香汁烧开
8. 加入焯好水的豆腐，焖煮至汤汁浓稠后装盘，撒上葱花即可
