冷吃兔肉是我们这里最好吃的一道家常菜，也是家家户户都爱做都爱吃的一道家乡独特的美味了。冷吃兔的炒法每家都不一样，但是味道都特别好吃。
用料
主料
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兔肉700克
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料酒1勺
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盐2克
辅料
干辣椒
60克
花椒
20克
姜
1个
1蒜
2个
生抽
1勺
醋
1勺
糖
6克
冷吃兔肉的做法
1.
备好食材
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2.
兔肉切小丁 辣椒切圈
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3.
加入料酒盐腌制30分钟
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4.
锅中倒油炒兔肉 炒干水分
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5.
炒到兔肉变色
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6.
捞出
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7.
锅中炒姜蒜辣椒花椒等
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8.
倒入兔肉
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9.
加生抽
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10.
加入醋糖等炒匀
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11.
最后撒芝麻炒香
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12.
装盘
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冷吃兔肉成品图
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烹饪技巧
炒冷吃兔肉时，先把兔肉用料酒盐腌制30分钟入味，也可以加入一些香料如香叶，茴香等。
四川做兔子的做法
麻辣兔丁，私房跳水兔。
麻辣兔丁做法：主要用到的材料有：兔肉300克，干辣椒15克，干花椒5克，火锅底料20克，郫县豆瓣酱10克，葱姜蒜各3克，白芝麻5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。
制作工艺：
（1）首先将兔肉砍成小块，随后倒入清水，抓洗干净血水以及杂质，沥干水分后，调入盐，葱姜，鸡精，料酒，生抽抓制起胶上劲，撒上适量生粉搅拌均匀，备用。
（2）锅中放入足量油，油温升至五成热，下入兔肉炸制金黄捞出，控油备用。
（3）锅中留下少许底油，下入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，加入葱姜蒜炒制出香味，此时倒入兔肉，翻炒均匀，撒上干辣椒，干花椒炒制一会，撒上白芝麻，翻炒熟透，即可出锅。
可爱的兔子也很可口哟，自贡冷吃兔家常做法，麻辣鲜香回味无穷
有这样一句调侃的话：没有一只兔子能活着离开四川。
那么究竟是为什么呢？据统计，四川近几年平均每年销售近3亿只兔子，平均每秒9只，以这样的速度，那真是没有一只兔子能活着离开四川了，都会变成四川人口里的美食。怎么样？是不是惊掉了你可爱的双下巴？四川人真的是对兔肉爱到极致，它们会被做成手撕兔、跳水兔、干锅兔，兔头等等美食。
双椒兔
兔头
兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。兔肉中含多种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，专家据此称为“长寿肉”。
四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃。
冷吃兔
今天就给大家分享“自贡冷吃兔”最简单的家常做法之一：
食材
主料：兔肉半只约1000克，干辣椒200克；
辅料：大料（八角、山奈、桂皮、香叶）、大蒜、干花椒、大葱、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、味精、食用油；
干花椒
大料：八角、山奈、桂皮、香叶
方法与步骤
1、食材准备：兔肉半只，洗净后剁成大小均匀的兔丁，干辣椒切或者剪成大小均匀的节备用，大蒜从中间切开成大颗粒备用，老姜切片或拍扁备用，大葱一根切成葱节备用；
干辣椒节
2、腌制去腥：剁好的兔肉中加入姜片、大葱、料酒、适量生抽和盐、用手抓拌均匀，腌制20分钟后清理干净大葱后备用；
腌制去腥
3、炒辣椒：锅中加少许食用油，4成热油温，下干辣椒、大蒜粒、干花椒小火煸炒，炒出香辣味即可盛出备用；
炒辣椒
炒好的辣椒颜色火红
4、炒兔丁：另起锅加食用油约两勺，6成油温下大料稍微翻炒之后下兔肉煸炒，至兔肉全部变成金**之后，调味白糖提鲜，再加入炒好的辣子一起煸炒，至兔肉煸干调味适量味精即可出锅，待冷却后即可食用。
煸炒兔丁
煸炒辣椒和兔丁
起锅冷却
私房小贴士
1、剁出的兔丁大小可以参考大蒜瓣、蚕豆、花生米大小，一定要均匀，这样才入味均匀；
2、腌制兔肉时盐要给够，后续不用再加盐；抓拌兔肉时要将兔肉的黏液抓到很粘手为止；
3、一般口感的干辣椒配备：特辣中辣不辣比例1:1:1，如果能吃辣的，适量增加特辣的量，当然如果你想挑战一下自己的极限，可以全部用小米椒，不过使用之前请三思，毕竟嘴、胃和菊花都是自己的，用坏了无法修复，O(∩_∩)O哈哈~；
4、炒辣子注意控制火候，切记不要大火，应使用中小火慢慢煸炒，否则容易炒糊，糊了会发苦，十分影响口感；
5、加入辣子和兔丁一起煸炒时，一定用最小火（天然气/煤气灶炉心火），蚕豆大小的兔丁煸炒时间半小时左右，视兔丁大小适当增减时间，兔肉要煸炒干，冷却之后吃着才香；
6、如果自己吃，按照上述方法做即可，如果待客有讲究，看在出锅后撒上些许芝麻，搭配起来更好看。
自贡冷吃兔颜色搭配美观，火红的辣椒中隐藏着兔丁，炒制过程中就能感受到香味四溢，会忍不住流口水，往往我都会先偷偷尝一尝，边炒边吃；兔肉冷却后再吃，会多出一分嚼劲，当兔肉放入嘴里的那一刻，麻、辣、鲜、香的气味会瞬间充满整个口腔，同时可以达到提神醒脑的效果。但是这道菜麻而不呛、辣而不辛，相信只要你吃过一次，绝对会对它念念不忘
