1. 土豆胡萝卜借助工具切丝
2. 土豆丝控干水，然后均匀裹上面粉，最好是抓一把土豆，抓面粉、裹到土豆不粘手为止，干干的那种
3. 上火蒸，蒸的途中放点油，多翻两下，避免粘连，蒸至15分钟。看到面呈油黄状就好了，蒸好放到一边放凉，然后翻一下，把那个沾的部分撕开。
4. 准备洋葱切丁，鸡蛋煎好，胡萝卜切丝，蒜苔切丁，有点儿火腿我也加上了。
5. 放油，放花椒大料，煎出香味，捞出，先放洋葱，炒出香味，放蒜苔，胡萝卜，香肠依次放入，放盐，酱油，生抽、最好放的稍微多点儿酱油，之后那个和面一起翻起来颜色才好看，炒至菜底下，水变少的时候，放入面。然后从下往上翻起来，翻均匀。尝尝，然后调味，放盐拉、放味精拉，蚝油拉。
6. 成品，将将将，照的看起来好像一坨的样子
炒不烂子（白菜版）怎么做好吃
将土豆去皮洗净切丝，一般得话是用土豆擦将土豆擦成丝的，那样做出来的土豆丝易于入味，并且粗细均匀，看着也好看。再用微咸的盐水拌入面粉，搅拌均匀后放入蒸笼（蒸笼上需铺有笼布，防止下露），这一步制成窟垒（盂县话），如果嫌麻烦，可以配西红柿酱等直接吃； 一般半个多小时就可以蒸熟了，蒸熟后得先放凉，这样炒的时候不易粘锅。将青椒、红辣椒切成丝，准备好花椒、蒜末、葱末、姜末等； 在火上将食用油加热到七层熟，将第二步准备好 的配料一并放在油里炒，直到有葱花、蒜末的香味，然后将第一步蒸熟的不烂子放于锅中，来回翻炒，直到其显微焦即可，中间如果觉得味道淡可以再加盐； 4.这样最终做成了炒不烂，又名炒不烂子、锅蕾（文水地区俗称）、小粉卤个累（上党地区俗称）；
炒不烂子（白菜版）的做法步骤
主料
卷心菜1棵 面粉适量
鸡蛋3个 蒜苔约10根
胡萝卜半根 小葱2根
蒜3瓣 食用油适量
生抽适量 醋适量
盐适量
1. 准备卷心菜一棵，剥去外面一层
2. 一片一片撕下来，根部太硬的不要
3. 用手撕成小块
4. 准备面粉和筛子
5. 筛适量面粉在表面，少量多次的加，用手搅匀，直到白菜表面全部均匀的裹上一层面粉，不粘手
6. 到这个样子就可以了，我是放在烤盘里，分三次裹面粉的，装了三盘，所以我这是三盘的量
7. 水烧开后，盘子放在蒸锅里面蒸约10－15分钟
8. 蒸好后是这个样子，先不要动，放凉之后再打散
9. 为了快点晾凉，在盘子里晾了约10分钟之后，我扣在烤盘里继续晾凉了
10. 晾的功夫，准备配菜，大家随意配，配肉配鸡蛋配各种菜都可以的，我家今天就这么几种菜了
11. 处理食材，鸡蛋打散，加点小葱和盐，我炒鸡蛋一般都加点小葱在蛋液里的，可以祛除蛋腥味
12. 蒜苔、胡萝卜、小葱也处理下
13. 热锅热油，先把鸡蛋炒好，盛出
14. 热锅热油，爆香蒜片，放入配菜，炒至7分熟，再放入晾凉的白菜叶，大火快炒，调入适量生抽、盐，出锅前沿锅边放点老陈醋
15. 出锅，装盘，趁热吃
