首先，你要准备好以下佐料：生姜（一小点，自己看着放），莴笋，大葱，鱼（最好使用罗非鱼，没有的话其他的鱼也行），蘸水鱼料，最好买云南生产的，不能买的话也可以自己做，很简单。
1
:把佐料洗好，备用。
鱼弄好后可以不要宰断鱼，用盐腌起来，不要用太多。
2:往锅里倒水，先把莴笋放在水里，然后把鱼一条一条的放进去，水刚好能盖住鱼就可以了。打开火，煮一会儿，煮涨后把大葱，猪油，盐（看个人口味）放进去。可以看看鱼的肉是不是还是红的，红的话再煮一会儿直到不红了为止。鱼熟后就倒入准备好的汤盆里，建议：可以用大点的盆。
3:好了，现在鱼已经弄好了，就差蘸水了。我说了能买到的话就买，不能买到的话就自己做.
蘸水的做法很简单，需要的佐料：辣椒面（越辣越好），花椒面（也是要麻点的），
味精，盐，葱花少许。
1：把辣椒花椒面放在一个碗里，倒入味精，盐，然后把弄好的鱼汤用勺子舀在碗里，把葱花放进去。
好了蘸水现在就做好了。
蘸水鱼做好了。
注：佐料可以看个人的需要而定分量。
吃饺子要蘸酱，是最常见的。但要蘸什么却各不相同。有人吃饺子就着蒜吃，有人在吃饺子时喜欢蘸醋，有人喜欢吃辣，有人喜欢清淡。各人有各人的口味，那么怎么做蘸料能让饺子的味道更好？饺子馆老板教你好方法。
其实对每一个吃货来说，并不是什么山珍海味都是美食，平常做饭将不同的食材搭配在一起，同样能吃出不一样的味道，在生活当中不光食材搭配重要。在吃饺子的时候如果蘸料搭配好的话，也可以用普通的食材吃出更美味的饺子，正所谓众口难调，千人百味。今天我跟大家推荐几种不一样的调料更能激发出饺子的美味。希望其中会有一种能让你喜欢上。
生活中饺子能包的馅也是多种多样的。素馅，荤馅，海鲜馅，猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鱼肉馅都可以做出美味的饺子。但是平常大家无论是吃什么样的饺子馅，大部分人只知道蘸醋来解腻，其实不同的蘸料搭配不同的饺子吃，吃出来的饺子味道会更好。素馅饺子本就不腻，如果再去蘸醋就不太合适了。饺子味道也会变差。所以要根据饺子馅来选择用什么样的蘸料，让饺子蘸了料后味道变得更好。
一，北方人喜欢吃羊肉水饺，因为羊肉滋补功效不错，而且北方的少数民族多，偏爱吃羊肉。虽说羊肉有很重的羊膻味，但如果馅调得好的话，是非常美味的。但羊肉水饺不管怎么做，多多少少还是会有一点羊膻味的，所以我们在用蘸料时可以选择蒜蓉，或者再搭配豆腐乳汁，这样就能掩盖羊肉的羊膻味，使羊肉水饺更加美味。北方人也喜欢直接吃大蒜瓣就饺子吃，更加过瘾。南方人却表示无法接受大蒜的味道。
二，猪肉馅的饺子是大家最经常吃的，将各类蔬菜和猪肉搭配一起，荤素都有了，营养更丰富了，味道也更好了。在搭配中好多人喜欢买肉时挑选五花肉，这样做出来的饺子会更香些。但是五花肉馅的饺子往往太过于油腻，吃这种水饺时一旦吃得太多就感觉特别的腻。这时候蘸料就特别的关键，不能只是蘸点醋了事，我们可以把香菜和姜末切碎之后，加入适量的花椒粉，味精，再加入适量的辣椒油，酱油，醋搅拌均匀，调成蘸料，就可以非常好地解油腻，而且让猪肉饺子会变的更美味，吃多少也不觉得腻了。
三：还有不少人更喜欢吃一些素馅的饺子，不但养生而且不用担心会发胖。那么饺子吃得就比较清淡，不油腻。所以我们在准备蘸料时也清淡一些，可以用适量的干辣椒，再加入适量的五香粉和十三香，搅拌均匀后再淋上热油。这样可激发出辣椒的香味，蘸着素馅饺子会非常美味。
这是我们日常生活中常见的几种饺子搭配的蘸料。也许不够全面。当然还有更多的组合蘸料，有用芝麻油蘸饺子吃的，有用剁辣椒蘸饺子吃的。但我更喜欢吃辣椒油加蒜汁和醋的混合，这种又酸又辣的蘸料吃饺子才过瘾。店里还有顾客朋友要求用老干妈蘸饺子吃，我也试过，味道也很好。每个人的喜好不同，口味不同，要求也不同，只要是自己喜欢吃的就是最好的美味。选择适合自己的蘸饺子料就行。
