家常的日本料理菜谱
本栏目为家庭主妇提供各种日本料理的做法，欢迎阅读家常的日本料理菜谱，让家庭主妇轻松学会怎么做日本料理菜谱。
鳗鱼滑蛋盖饭
<主料>
鳗鱼1片
<辅料>
鸡蛋4个 洋葱1个
<调料>
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
<做法>
1、洋葱切丝；
2、鳗鱼切大小适中的段；
3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；
4、锅烧热，放入适量山茶油；
5、放入洋葱丝炒软；
6、放入适量味淋；
7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开；
8、再放入适量白糖翻炒均匀；
9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边；
10、将蛋液倒入锅的另一边；
11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火；
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
日式猪排盖饭
<主料>
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
<准备>
1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松；
2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液；
3、小葱切碎丁；
4、海苔剪成细丝；
<做法>
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）；
2、用肉锤轻轻锤松，拍薄；
3、撒上黑胡椒；
4、撒少许盐腌渍；
5、将肉片裹淀粉；
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液；
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；
8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄；
9、将其捞出，控干油；
10、将猪排切块；
11、洋葱切丝，放入锅内；
12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁；
13、酱汁倒入锅内；
14、熬煮至洋葱变软，入味；
15、将猪排放入，熬煮至猪排入味；
16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入；
17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟；
18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
;日本料理菜谱 鸡肉篇
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
日本菜谱——名词解释
1 白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重
2 赤大酱 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语
中"红"的意思，所以也叫红大酱
3 樱大酱 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义
4 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的
高级品
5 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，
石野是酱的牌名
6 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面
**的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒
8 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用
9 味淋酒 是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调
料
10 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或
宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼
11 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈
12 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色
13 小海带 海中的一种职务，我国叫裙带菜
14 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带快
15 海带水 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜
16 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，
也可做一般菜的调味品
17 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜
18 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子
19 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种
20 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头
21 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜
22 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜
23 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜
24 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色
25 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜
26 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中
草药
27 小菊花 **可食用的菊花
28 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃
29 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜
30 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水
31 干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成
32 土当归 一种植物的名字，茎可以吃
33 天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重
汁
34 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食时都喜爱放它
35 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类
36 红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸
37 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经
常食用
38 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样
39 江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝
40 猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的
肉
41 丁字麸 是豆制品中的一种
42 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜
43 土佐酱油 用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油
44 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤
45 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或生鱼片，用海苔或紫菜卷成
日本料理怎么做
1、鶏の水炊き（とりのみずたき）：鸡肉汆锅，有点像中国的小鸡炖蘑菇的样子，加入蔬菜，豆腐等和鸡肉一起炖，汤很鲜美。
2、亲子丼（おやこどん）：亲子丼是以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上，再以碗盛装而成的丼物。是平常百姓的代表性鸡料理之一。
3、焼き鸟（やきとり）：就是指烤鸡肉串，是日本的代表美食之一。
4、鶏の竜田扬げ（とりのたつたあげ）：炸鸡块，物美价廉面向市民的B级美食。
5、鶏の天ぷら（とりのてんぷら）：鸡肉天麸罗，日本代表性料理--天麸罗的一种。
日本料理的小菜有什么做法是什么
日本料理最有名的就是日本的寿司，虽然寿司看起来是很简单的，但是其实制作起来也有很多的讲究，不清楚的人做寿司的话，也会出现这样或者那样的问题。总之比看起来要复杂一点。但是相比于中国菜，日本料理还是会更简单一些，而且需要的食材也比较少。下面就来讲一下寿司的做法。
制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。 这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
1、将大米反复淘洗至水清无混浊，与水1：1入电饭锅中烧熟并焖10-15分钟后盛出打散至温热
215汤匙白醋，2汤匙白糖，少许盐放入碗中用筷子搅匀（此比例仅为个人口味，大家可以依据自己的口味在拌米饭时，增加醋/糖的量）
3将拌匀的糖醋汁倒入米饭中，彻底打散让味道均匀的渗入米饭中；取1块寿司帘上铺1片海苔备用
4取适量米饭放在寿司中央，再小心的均匀平铺在海苔上（注意各留1厘米左右的空隙，不要铺满，此步骤如有一次性手套用来推散米饭最佳），再铺上切成条的黄瓜及撒上多一些的肉松
5将帘子往上卷，两手用力挤压定型，先卷1/3
6第一步卷好后，继续用帘子卷压并用力定型，直至卷成紧密的长条圆形；取1把锋利的刀，小心的切成段即可
以上介绍了寿司的做法，寿司的种类也有很多，比如肉丝寿司、青瓜寿司、玉米寿司、火腿寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司等等，不一样的材料，做出来的寿司也是不一样的，在做寿司的过程中，要注意大米不要放的太多。
日本料理的16种常用切法
日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。下面我为大家分享正宗日本料理菜谱的做法。
正宗日本料理菜谱的做法：正宗日式咖喱饭 材料 猪肉，洋葱x3，胡萝卜x1，土豆x2。 日本产S&B「とろける」咖喱块，辛口味。(还有中辛、甘等越来越不辣的口味，其实辛口味的也不怎么辣) 植物油。 TABASCO辣椒仔，腌萝卜。 以上一些进口材料在taobao上能找到，价格还行，咖喱块15块，TABASCO十块。(2011年) 做法 1锅里倒少许油烧热，倒入切小块的猪肉翻炒变色 2加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下 3加水微微盖住材料，部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右，洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精，每次猪肉煮的口感一般，连压力锅都试了，但时间不够还是不完美。 4将咖喱块掰入，以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌，防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。 5米饭装盘，舀几勺咖喱放一边。大功告成!简单方便。 今天突然想起来写的，暂时没有照片随便拿一张比划一下，它的容器比我的好看，但没我拍得好。 小诀窍 1能吃辣的话，淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有点腻，这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。只是腌萝卜添加剂很多，不能多吃。 2配合放有葱花的味噌汁吃更赞! 正宗日本料理菜谱的做法：葛粉 材料 10个份的材料 葛粉 80G 砂糖 200G 水 320CC 豆沙馅 超市都有买的 200G 做法 1 准备小碗 碗里放入保鲜膜 2 将葛粉 砂糖 水 放入另一个大碗里 3 搅拌搅拌搅拌 4 搅拌好之后倒入奶锅(或者深一点的汤锅) 5 开火继续搅拌搅拌 6 当葛粉变得有些半透明了就可以关火了 7 将煮过的葛粉放入1的小碗里面 8 将豆沙搓成一个个小球放入7里 9 然后再在豆沙上面盖一层葛粉 (通俗点就是用葛粉做的豆沙汤团) 10 记得之前碗里都放了保鲜膜么 将保鲜膜打结 不要让葛粉小丸子掉出来的状态 11 放到水里煮 当葛粉变全透明的时候捞起放入冰水里放凉 12 将保鲜膜去除装盘上桌 正宗日本料理菜谱的做法：菠萝咕噜日本豆腐 材料 日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量 做法 1菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块 2日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块 3这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐 4晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉 5在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸 6用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次 7锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀 8酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
日本料理的16种常用切法
大家有过根据日语食谱(レシピ)做料理的经历吗在看食谱的过程中，你有没有被上面提及的“○○切り”(某某切法)所难倒呢如果你正好有过类似的经历，不妨来集中学习一下16种日本料理常用的基本切法!
ぶつ切り|切块
适合的原材料：牛 蒡 (ごぼう)、葱(ネギ) 等
这是最简单的切法。从原材料的一端开始切，以2~3cm的长度切下去。
斜め切り|斜切
适合的原材料：牛 蒡 、葱、黄瓜(きゅうり)、胡萝卜(にんじん)等
用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，用刀斜着切下去。
小口切り|小口切/一点一点切
适合的原材料：葱、黄瓜等
用于切细长的圆筒形原材料，从它的一端开始，将其一点一点地切成片。
可以用于切做佐料的葱等。
注：无论切什么形状的原材料，只要是从它的一端开始按顺序切过去，都可以说成是“小口から切る”。
轮切り|轮切/切成圆片
适合的原材料：白萝卜(大根)、胡萝卜、芜菁(かぶ)、洋葱(玉ねぎ)、番茄(トマト)、土豆(じゃがいも)、竹笋(たけのこ)等
首先，先将原材料的皮削去(根据原材料和料理种类的不同，也有直接带皮的)，然后从原材料的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
这一切法，适用于切口会是圆形的各种原材料。
半月切り|半月切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、番茄等
将原材料竖着切成两半，然后从它的一端以1~3cm左右的间隔切下去。
(步骤与轮切基本相同，就是多了一个“将原材料竖着切两半”的步骤)
いちょう切り|银杏切/十字切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
将原材料竖着切成两半后，再把这两半分别竖着切成两半之后，从它的一端开始切下去。
因为切出来的形状很像银杏的叶子，所以这种切法被叫做“银杏切”。
(实际上也就是在半月切的基础上又进化了一下，从形状上来说也算是圆片被切了个“十”字，所以这种切法也可以叫做“十字切”。)
薄切り|薄片切/切成薄片
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、黄瓜等
从原材料的一端以1~5mm的间隔将其切成片。白萝卜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、土豆等，几乎所有的原材料都能使用这种切法。
色纸切り|方纸切/切成方片
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、芜菁等
将原材料的两端切掉(如果是长形原材料的话，先将其切成适当的长度)，然后将周围切出四个边，使其成为5cm左右的立方体，再沿着原材料纤维(纹路)垂直地从一端开始切，将其切成片。
由于切出来的薄片形状像方形美术纸笺，所以这种切法叫“方纸切”。
短 册 切り|长片切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、山药(长芋)等
首先，将原材料切成5cm左右的长度，然后竖向切成1cm左右，沿着原材料纤维的方向，将其切成竖长形的薄片。
为其切出来的形状很像长条诗笺，所以将这种切法称为“长片切”。
拍子木切り|梆子切
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、番茄等
首先，从原材料的一端开始切下去，将其切成5cm左右的长度。将切口向下(使原材料竖向放置)，接下来将其切成1cm的大小。之后再将其放平，以1cm的大小竖切下去，使其变成长方体。
如此切出来的原材料形似梆子，所以这种切法称为“梆子切”。
角切り|切丁
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、土豆、番茄等
把用“梆子切”切出来的原材料，再进一步切成色子状的形状。
根据切出来的形状大小来分，其切法的称呼也有所不同。切成5毫米小丁的，其切法叫“碎块切”;切成1公分小丁的，其切法叫做“方块切”。
くし形切り|弧形切
适合的原材料：洋葱、番茄、土豆、哈密瓜、西瓜等
首先将球形的原材料竖切成两半，将切口向下放置，然后再将其竖着切成2等份。根据料理种类的不同，再以原材料的中心向四周放射的样子，将原材料切成4等份、8等份。
くし形切り|切丝
适合的原材料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、卷心菜(キャベツ)、葱等
白萝卜、胡萝卜、黄瓜等：首先从原材料的一端开始切薄片(让切口的长度在5cm左右)，切好后从上面用手掌将这些薄片摊平，然后再从一端开始将其切成细丝。
卷心菜：将竖着切好的一半，或者是切成1/4大小的卷心菜，从其一端开始切成细丝。
大葱：首先从一端开始，将其切成5cm的长度，然后将其竖向切成两半后，再将其竖切成细丝。
みじん切り|切末
适合的原材料：各种原材料皆可
从已经切成丝的原材料的一端出发，将其切得更加细碎。
乱切り|乱切/不规则切
适合的原材料：牛 蒡 、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒(ピーマン)、竹笋等
将蔬菜边转动方向边用刀斜着切，切出来的块是大小大致相同、可以一口吃下去的程度。
そぎ切り|削切
适合的原材料：白菜、香菇(しいたけ)等
这是将白菜梗、香菇、鸡肉等有点厚的原材料如削一般的切法。
把手轻轻地放在原材料的左侧，让刀放平，如同削一般地切过去。刀放平的角度不同，原材料的切口大小也会有所不同，切口面积大的入味比较容易。
右撇子的人一般是从右往左切下去。左撇子的话，切的方向就会左右相反。
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