主料：青萝卜 胡萝卜 黄豆面 白菜辅料：香菜 酱油 料酒 黑胡椒粉 香油 盐做法：1 首先将青萝卜和胡萝卜分别擦成丝，混合在一起，放入一点香菜末，黄豆面，半个鸡蛋清，盐，胡椒粉，最后放一点食用油搅拌均匀2 锅中倒油，待油温五六成热时下入丸子，炸到丸子飘起来即可3 另起锅，倒一点，放入葱姜蒜爆香，然后下入白菜，料酒，高汤，酱油，盐，鸡精，勾薄芡，最后烹入一勺半米醋，开锅后把丸子倒入翻炒均匀即可出锅关键点 1 青萝卜和胡萝卜的比例为1：12 加入一点黄豆面可以使原料更好的粘合在一起、3 油温在五六成热即可4 炸到丸子飘起来即可5 做醋溜口味的菜加一点料酒可增香
大溜丸怎么煮好吃呢？
肉蓉 （牛肉、鸡肉、猪肉均可）
料酒
淀粉
生抽
盐
鸡粉
蚝油
香油
葱
姜
糖
白醋
醋溜小丸子的做法 ?
肉剁成蓉，加少许料酒、淀粉、生抽、盐、鸡粉、蚝油、香油、葱姜碎拌匀
用筷子朝一个方向搅拌上劲，肉馅用手团成等份小球
奶锅内放大量油，油温七八成热，下丸子炸制微黄飘起，炸熟即可
将炸好的丸子再下油锅复炸一遍，炸制酥脆，这次时间要短
取小碗，一份生抽、两份糖、三份白醋，加适量清水与淀粉调成芡汁
锅内倒芡汁加热至粘稠，下丸子，芡汁沾满丸子即可
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最近读《雅舍谈吃》，看到《炸丸子》一篇，又心动又垂涎，梁实秋回忆起幼时吃炸丸子的情景，至今念念不忘：“事隔七十多年，不能忘记那一年吃小炸丸子的滋味……”?
我也喜欢丸子，或者说喜欢吃一切外形圆圆的东西，豆子、瓜果、汤圆、丸子，从小吃到大，导致人也吃得圆圆的。想再没有比炸丸子更单纯的菜了，纯肉的、豆腐的或是萝卜的，斩斩剁剁、调味、上劲，用手团成团入锅炸，无刺无骨，入口即酥，吃起来一点不费劲。?
记忆中家中制丸子，或是宴客或是逢年过节，厨房油锅鼎沸，母亲掌勺，一盆一盆炸起丸子，焦香的味道飘出屋外，引得我也无心玩耍，溜进厨房抓几个在手里，用手捏着吃。我那样的气氛定与平日不同，空气里都是兴奋的味道，这种的味道可以是雪的味道，是鞭炮屑的味道，也是小炸丸子的味道，归结到底是年的味道，也是家的味道。
时间过得真快，转眼间已经快到元旦了，元旦是一个团圆的日子，亲朋好友相聚，吃上一顿家宴是必不可少的。小编今天给大家介绍的这道家宴菜就是醋溜丸子，又叫糖醋丸子，糖醋丸子是我国一道传统的大菜，也是宴席当中不可缺少的菜式，炸得香酥的肉丸子裹上酸甜糖醋酱，酸甜可口、外焦里嫩，而且寓意团团圆圆，大人小孩都喜爱，招待客人也倍有面子，保证受欢迎。
想要做出外焦里嫩、香酥入味的炸肉丸子，不仅仅是加淀粉和鸡蛋那么简单，肉馅的处理、油温的掌握都有讲究，把这些细节掌握好，包你炸出满意的丸子。好吧，话不多说了，下面我就给大家分享这道醋溜丸子的具体做法以及制作技巧，感兴趣的朋友可以仔细阅读我的文章哦！
材料：猪腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 2汤匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、鸡蛋 1个、淀粉 3茶匙、姜蒜葱 适量做法：1、猪肉切碎，剁成肉糜，自己剁的口感好很多，也很劲道，为了口感，建议猪肉肥瘦比例3：7是最好的，这样吃起来口感不会干，有润滑的口感。
2、放入姜蓉、蚝油、白糖、葱白、蚝油，加入2茶匙淀粉混合起来，一个方向搅拌均匀上劲儿，整体感觉肉馅团感稠度十足即可；
3、点水，把肉馅团成大小均匀的丸子；
4、鸡蛋打成蛋液，先把肉丸裹上一层蛋液，再在面粉里滚一圈，全部裹上淀粉后放置15分钟，让淀粉湿润一下这样炸的时候不会弄到锅内都是粉；
这个醋溜丸子是酸甜口的，配一碗米饭，酸甜中表皮带点酥脆，很下饭啦。
小提示：
1、绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。
2、在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
3、如不喜欢醋溜口味，也可用其他口味酱汁做搭配，如番茄酱等。也可炸好后蘸椒盐食用，又是另一番口味。
