扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。具体做法如下：
配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
做法步骤：
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；
2、接着掰成3－4公分的长段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；
5、接着在炒锅中倒入少许底油；
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；
9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；
10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；
11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
正宗扁豆面怎么做好吃窍门
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
扁豆面
做扁豆面最重要的一步就是煮扁豆。
提前2小时将扁豆洗净，用清水浸泡，水量没过扁豆就好。2小时过去后，将扁豆和水一起加入铁锅，再加适量水，大火烧开，转中火继续煮，边煮边，15分钟豆子就煮好了。看看扁豆汤是不是变红了。
在煮扁豆时也可加少许纯碱，边煮边漾，扁豆汤的颜色会更红更漂亮！我不喜欢加碱，汤的颜色虽然红了，但不是那么漂亮。
煮扁豆汤时一定要边煮边漾，边煮边漾扁豆汤才会变红。
扁豆面，那也少不了面哦。
扁豆煮上之后，我们就要和面了。取适量面粉，和成稍软的面团，饧10分钟，擀成圆片，再切成凌形片备用。
和成硬点的面团也可以，那就要多煮一会了；我个人喜欢稍软的面团擀成的面片。
这汤和面都有了，那还要点菜不？别急，肯定是要的。
不过，扁豆面中的菜比较简单，最好是炒点葱花。
我今天炒的是豆腐和香菜。豆腐切小丁，香菜切小段；锅中倒油，油热倒入豆腐，煎至两面金黄，加香菜快速翻炒，加十三香和食盐调味即可出锅。
扁豆汤煮好了，将擀好的面片下入煮沸的扁豆汤中，待再次煮开，将火调小开锅继续煮，并加入盐、十三香调味，最后倒入炒好的豆腐香菜搅匀，一锅香喷喷的扁豆面就做好了。
这扁豆面调料简单，但味道可一点都不差，浓郁的扁豆味加上淡淡的香菜味，吃一碗还想再来一碗；特别是这冬天，暖和又养胃。
