中种法可颂
材料
高筋面粉 70g,牛奶 42g,低糖酵母粉 1/4茶匙
做法
准备好中种的材料 将全部的材料都倒进一个大碗里，用手将面团揉成团后续揉 3 分钟（不需有薄膜、也不用非常光滑） 室温发酵 1.5-2 小时（约 2-3 倍大）即为中种面团发酵好的中种面团拔开来成类似蜂窝的组织，捏下去是软绵的喔！ 主面团：将全部的材料（奶油除外）放入搅拌机中以低速搅打 2 分钟至成团转中速打 5 分钟，此时的面团稍有筋性，可拉出薄膜，但裂口不平滑加入奶油，再以低速搅拌 2 分钟转中速打约 4 分钟 打好的面团表面呈现光滑状，且薄膜的裂口平滑 面团表面呈现光滑状，且薄膜的裂口平滑 平分成四等份（每份约 40 g），盖上保鲜膜中间发酵 20 分钟 将面团搓成上圆下尖（右边）后杆开，先将上面杆宽，然后用一手边拉面团另一手边杆，杆成长条状（左图） 翻面（光滑面朝下），将上端稍微拉宽一些 包入刚从冰箱取出的奶油，约 10 g 由上往下卷起，收口朝下，两端黏紧 整形好的面团上面喷洒一些水，室温发酵 60 分钟（我做了两个奶油餐包） 剩下十分钟时开始预热烤箱，上下火接 200 °C在表面撒上一些盐之花（我没有，所以我撒了一些现刨的帕玛森起司取代） 入炉前再次喷洒水雾，这样可以形成薄脆的外皮，烤 10-12 分钟即可出炉 入炉前再次喷洒水雾，这样可以形成薄脆的外皮，烤 10-12 分钟即可出炉 底部因为有油渗出，所以在烘烤时有煎烤的效果 切开来不仅飘出阵阵香气，空气中除了奶油香还有起司香，而面包体则是软的不要不要的！
食材
主料
高筋面粉
225g
低筋面粉
75g
奶粉
9g
白糖
30g
盐
5g
酵母
5g
冰水
168g
黄油
30g
辅料
黄油
200g
步骤
1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机打至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油继续揉至能拉出薄且破口光滑的的膜。
3.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟。
4.冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
5.将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。
6.将两侧的面团向内折并封好口。
7.将面团擀长。
8.然后各1/3处三折。
9.将面团顺折边方向擀长。
10.然后进行第二次各1/3处三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。
11.将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点。
12.将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸。
13.切割成底边为7cm高为12cm的等腰三角形。
14.将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。
16.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，烤好后从烤盘中取出晾凉。
小贴士
1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
2.操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵...(展开)
