用料
鸡蛋 3只(180g)
细砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g
6寸戚风蛋糕的做法
牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入，用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)
蛋从雪柜取出，用分蛋法，蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊，放着备用。
蛋清放入干净无水无油打蛋盘中，用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入，打发至干性。
这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面，搅拌均匀，再回到余下的2/3的蛋白霜中，用同样手法搅拌均匀。
搅拌好后，倒入至6寸阳极圆模中，抹平震动两下，抖出大气泡。放入烤箱中下层，上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了，用牙签插入蛋糕中，没有粘浆，或用手轻拍蛋糕面，不会发出沙沙响就是熟了。
立即取出，震两下，倒扣放晾脱模。
1、所有的工具和容器都要保证无水无油。
2、先把需要的材料称好。
3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。
4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。
5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。
6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！
8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。
10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。
11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。
15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
