那要看你怎么做了，清炖的用豆腐，红烧的放些蒜薹很赞，糖醋的一般什么菜都不用放
实验室建议：
1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。
5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。
葱油扁鱼怎么烧?
主料：鳊鱼1条
辅料：生姜、大蒜、葱适量
配料：料酒、盐、味精、色拉油适量
美味葱油鳊鱼的做法
将鳊鱼清理干净，用料酒腌制15分钟左右。
上锅蒸鱼，将生姜、大蒜、葱花切末
鱼熟出锅，把切好的生姜末、蒜末、葱花还有盐和味精撒上。
烧油，油热了，倒在鱼上，即可
1葱油扁鱼做法大全
用料 鳊鱼1条，盐适量，料酒适量葱，胡椒粉，生姜沫，食用油
鱼洗净两边各横片两三刀，抹上盐料酒，放点葱白，撒上姜沫腌制一会儿入味。盐量要比一般烧菜稍微多放点才有味。
点火上锅蒸至鱼熟，多蒸一会也没关系，水开20分钟差不多了。
鱼熟出锅，在鱼身上铺一层葱花，撒上胡椒粉。
食用油倒入锅中加热，油温要高一点。油要开始冒烟热度才好，油多一点更香。
把加热后的食用油淋在蒸好的鱼上，要浇均匀一些，把葱花都淋到才香。
喷香滑嫩的葱油鳊鱼做好了，开动吧！
小贴士
做清蒸的鱼一定要新鲜才好，吃起来才不醒。
鳊鱼很普遍，葱油鳊鱼，是目前我觉得最好吃的做法。蒸鱼，原汁原味保有鱼的鲜美，满满的葱香，更是提味。
先把鱼洗净腌制一会再蒸熟，最后起油锅大火把足够多的葱炒香，滋的一声浇在鱼身上，更提鲜。这种做法也适用其他鱼。
先把鱼收拾干净，沥干
提前十分钟腌鱼。鱼肚斜切二--三刀，看鱼大小。不要切太深。翻面也切好。
把鱼装盘里，拿少许盐抹鱼，全身抹遍。鱼肚比较薄，可少点。其它地方可略微多点。
撒上料酒。摆上生姜片。塞鱼肚里面3片。鱼下面3片。鱼身上2片。至于姜片多少和位置都随意。我只是做个示范。
蒸锅放足量的水，烧开。放鳊鱼。大火煮开10分钟。出锅。
起油锅，稍微多点的油，大火烧热，放入足够多的葱段，翻炒变软，少许盐拌匀。速度要快，不然葱会变焦。
滋的一声浇鱼身上。完工。
1.鱼不要太早腌制，不然鱼肉会硬。赶时间研腌制好可以直接蒸。
2.一般1斤左右的鱼，蒸10分钟就足够了。不能太长。
3.这道菜的关键是葱油，葱一定要多，不爱吃葱也没关系，但只有加了足够多的葱，葱香味才够浓郁，够香。
4.炒葱油，油一定要热，大火炒制和淋鱼。
鱼要选择一斤左右的鲜鱼，这样容易蒸制，海鱼和河鱼都可以。把鱼去除内脏刮净鱼鳞后，用刀在鱼身上划几刀，然后用精盐姜丝涂抹腌制5分钟。
蒸锅加水烧开，旺火把鱼放进蒸锅。大约蒸制5分钟，然后关火，千万不要揭开锅盖，继续让余温虚蒸10分钟，这样做出的鱼才鲜嫩。
蒸鱼的时候，把花生油以外的调料放在碗里搅拌均匀待用。鱼蒸好后，取出来，把花生油在勺里烧热冒烟，浇到蒸好的鱼上。最后再把调料汁浇到鱼身上。
注意事项
蒸鱼一定要掌握好火候，不要蒸过了；花生油一定要烧的冒烟再浇。
调料汁要搅拌均匀，是最后提味的关键。
2葱油扁鱼做法大全
用料 鳊鱼1条，盐适量，料酒适量葱，胡椒粉，生姜沫，食用油
鱼洗净两边各横片两三刀，抹上盐料酒，放点葱白，撒上姜沫腌制一会儿入味。盐量要比一般烧菜稍微多放点才有味。
点火上锅蒸至鱼熟，多蒸一会也没关系，水开20分钟差不多了。
鱼熟出锅，在鱼身上铺一层葱花，撒上胡椒粉。
食用油倒入锅中加热，油温要高一点。油要开始冒烟热度才好，油多一点更香。
把加热后的食用油淋在蒸好的鱼上，要浇均匀一些，把葱花都淋到才香。
喷香滑嫩的葱油鳊鱼做好了，开动吧！
小贴士
做清蒸的鱼一定要新鲜才好，吃起来才不醒。
鳊鱼很普遍，葱油鳊鱼，是目前我觉得最好吃的做法。蒸鱼，原汁原味保有鱼的鲜美，满满的葱香，更是提味。
先把鱼洗净腌制一会再蒸熟，最后起油锅大火把足够多的葱炒香，滋的一声浇在鱼身上，更提鲜。这种做法也适用其他鱼。
先把鱼收拾干净，沥干
提前十分钟腌鱼。鱼肚斜切二--三刀，看鱼大小。不要切太深。翻面也切好。
把鱼装盘里，拿少许盐抹鱼，全身抹遍。鱼肚比较薄，可少点。其它地方可略微多点。
撒上料酒。摆上生姜片。塞鱼肚里面3片。鱼下面3片。鱼身上2片。至于姜片多少和位置都随意。我只是做个示范。
蒸锅放足量的水，烧开。放鳊鱼。大火煮开10分钟。出锅。
起油锅，稍微多点的油，大火烧热，放入足够多的葱段，翻炒变软，少许盐拌匀。速度要快，不然葱会变焦。
滋的一声浇鱼身上。完工。
1.鱼不要太早腌制，不然鱼肉会硬。赶时间研腌制好可以直接蒸。
2.一般1斤左右的鱼，蒸10分钟就足够了。不能太长。
3.这道菜的关键是葱油，葱一定要多，不爱吃葱也没关系，但只有加了足够多的葱，葱香味才够浓郁，够香。
4.炒葱油，油一定要热，大火炒制和淋鱼。
鱼要选择一斤左右的鲜鱼，这样容易蒸制，海鱼和河鱼都可以。把鱼去除内脏刮净鱼鳞后，用刀在鱼身上划几刀，然后用精盐姜丝涂抹腌制5分钟。
蒸锅加水烧开，旺火把鱼放进蒸锅。大约蒸制5分钟，然后关火，千万不要揭开锅盖，继续让余温虚蒸10分钟，这样做出的鱼才鲜嫩。
蒸鱼的时候，把花生油以外的调料放在碗里搅拌均匀待用。鱼蒸好后，取出来，把花生油在勺里烧热冒烟，浇到蒸好的鱼上。最后再把调料汁浇到鱼身上。
注意事项
蒸鱼一定要掌握好火候，不要蒸过了；花生油一定要烧的冒烟再浇。
调料汁要搅拌均匀，是最后提味的关键。
