一盘好吃的酱汁淮山怎么炒？做到这5步，美味又滋补
吃货百科圈
2018-08-30
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一盘好吃的酱汁淮山怎么炒？做到这5步，美味又滋补
众所周知，淮山、俗称山药。它既是药材，也是菜肴，其功效既滋补又养胃，可以说是一道极其营养的佳肴，是餐桌上不可或缺的一道美食。那么淮山也就是山药具体都有些什么功效和作用，以及淮山的菜肴要怎么做呢？
淮山的做法多种多样，炖汤、清炒、清蒸等等，其中酱汁淮山不仅美味而且很好的保持了淮山本身的味道和营养价值。下面大家就跟着小编一起来了解一下吧！
淮山的功效
1、健脾养颜：淮山含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸，而这三种物质可以预防人体脂肪物质新陈代谢异常和血管动脉硬化，还能维护胰岛素正常功能的运用，可以增强人体的免疫力、咳嗽哮喘者具佳，还能延缓衰老、安神止咳。此外，山药还能滋养皮肤、健脾养颜，是女性养颜食用的绝佳选择。
2、补肾养肾：由于暴饮暴食现在人大多存在隐形的肾衰竭现象，淮山滋补贤气，养肾精。对于治疗肾虚引起的腰酸膝痛、浑身乏力有很好的功效。夜间尿频或遗尿、滑精、早泄等症状都有非常好的治疗效果。
3、益肺养胃：淮山既可以补肺阴、又可以补肺气，适用于治疗肺部患疾、全身无力、声音低小气息微薄、身体消瘦气虚以及口干不适等症状。用作治疗脾胃气阴、饮食减少等症状。
4、淮山中富含大量的蛋白质、维生素、葡萄糖、胆汁碱、氨基酸等等，能够滋阴补阳、有效的增强新陈代谢，还可以预防心血管脂肪堆积物沉积，有助于肠胃的吸收和消化。
5、抗肝昏迷：山药具有镇静作用，可用作抗肝昏迷的作用。适合大病初愈者食用。
6、山药还能延年益寿，适合老年人群食用。
食用淮山的禁忌
1、淮山切记单独过量食用，不思饮食、腹胀、舌苔过敏者者不宜食用
2、山药有收涩的作用，所以大便燥结者不可随意食用，此外实邪者忌食山药
适合人群
1、一般人群均可食用，适用于老人、男性、女性、小孩儿。
2、山药适宜糖尿病患者、腹胀、肾炎症患者、病后虚弱者、长期腹泻者食用
酱汁山药做法很简单，初学做菜者尤为适用，轻轻松松就能做出营养又美味的绝品佳肴，家人日常三餐，朋友到家做客均可烹饪。
酱汁山药的烹饪做法
一、准备食材：淮山一根、韭菜适量、小红辣椒根据口味适量。
大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。
二、烹饪步骤
1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。
2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤。
3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。
4、然后往锅中倒入油，将油煎熟，随后放入大蒜和辣椒，翻炒直至锅中爆香。
5、把山药倒入锅中，继续翻炒，然后放入韭菜炒约半分钟。准备一个小碗，将之前准备好的盐、鸡精适量，生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及适量水，在小碗里搅拌均匀。然后倒其入炒锅里，翻炒一至两分钟后关火，将锅中的淮山盛出。由此一份营养而美味的酱汁淮山就做好了。
铁棍山药炖排骨的做法
（ 1 ）山药炖排骨的做法
食材用料
排骨 300克、
去皮山药 250克、姜 3~4片、枸杞 5克、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量。
做法步骤
锅中放入适量的清水烧开后放入排骨焯水变白捞出沥干水分备用；
排骨洗净、山药切块泡在水里备用，姜切片，枸杞泡水备用；
把排骨和姜片放入砂锅中，加适量的清水烧开；
捞出表面浮沫，转中小火炖40~50分钟；
捞出姜片扔掉；
放入山药和枸杞炖20分钟；
加入适量的盐和鸡精调味；
出锅，盛碗上桌。
小贴士
山药去皮后一定要泡在水里或者直接放冰箱冷藏，不然会氧化变黑变黄。
（ 2 ）山药炖排骨的做法食材用料
排骨 700克、山药 260克、油 20毫升、盐 3克、八角 少许、香叶 少许、葱 15克、
生姜 5克、红辣椒 少许、花椒粉 少许、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙。
做法步骤
排骨洗净斩小块；
排骨凉水下锅，焯水去血沫；
排骨捞出洗净沥干水分；
葱切段，生姜切粗条；
油锅烧热，放入排骨煸炒；
放入葱姜红辣椒、八角香叶翻炒片刻；
放入花椒粉、倒入生抽、倒入老抽；
翻炒均匀后添水，没过排骨；
倒入料酒，大火烧开，转中火炖30分钟；
炖排骨时将山药去皮，切段；
排骨炖30分钟后放入山药段，同时放盐调味；
炖至山药熟了就可以了；
欢喝汤可以多留一点汤，不想喝汤也可以将汤汁收浓一些；
出锅，盛碗上桌食用。
小贴士
1排骨用盐搓洗，会清洗的比较干净；
2炖排骨时再将山药去皮就可以，如果早早将山药去皮会氧化发黑。
第一步将买回来排骨洗净、泡血水（换水几次），然后将处理好的排骨清水下锅，加料酒、姜片去腥，煮到颜色变白后捞出。
另起一锅，下焯过水的排骨、料酒、醋、姜片，加适量清水大火煮开。
准备一盆水，带好手套，山药去皮，迅速滚刀切块，泡在水中，防止氧化。
待锅中水烧开后，下山药，再次沸腾后转小火炖煮一小时，出锅前加斜切葱白和盐调味即可。
需要注意山药削皮、切块一定要戴手套以防过敏，浸泡在水中是怕山药氧化，氧化的山药发黑，像坏了的，不美观。一定要小火炖煮久一些，主要汤才香。
