一般是沾XO酱。以下是做法~！
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
怎样做虾沾料
白水煮虾蘸料的配制方法如下：
所需的材料：食用油，生抽酱油，大蒜，生姜，食用盐，白砂糖。
步骤一、去皮后的大蒜切成细末，生姜切成姜丝。
步骤二、锅内加入适量的食用油，开小火加热。
步骤三、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
步骤四、加入适量的食用盐。
步骤五、加入适量的白砂糖。
步骤六、翻炒均匀后加入适量的生抽酱油。
步骤七、加热至糖和盐溶解，即可关火。
步骤八、用小碗装出姜蒜汁，白水煮虾即可蘸食。
怎样做虾沾料
吃盐水虾完全可以不用蘸料，但蘸着自己喜欢的小料吃更美味，下面推荐几种适合吃盐水虾的常用蘸料。
1、一点生抽，一点醋（这个醋可以是白醋、陈醋或米醋，用你喜欢的醋就成），一点白糖，调匀就成，爱吃辣的再加点辣椒油或辣根。
2、直接蘸火锅调料吃也不错。
3、一点麻酱，一点韭菜花酱，一点腐卤，混合均匀就成。
4、生抽、姜末、辣椒油、香油，混合均匀。
5、香醋、香油、豉油、姜汁再加少许盐混合均匀。
6、芥末膏、陈醋各适量，混合均匀。
7、醋、生抽、香油、蒜末，混合均匀。
8、蚝油、生抽，混合均匀。
9、香油、醋，混合均匀。
10、芥末、生抽、醋，混合均匀。
补充说明：
调制盐水虾蘸料时最好兑一点温水进去，这样做出的蘸料吃起来比较温和些。
清蒸虾蘸料做法
清蒸虾蘸料做法：
用料：生蒜1-2瓣、辣椒面2平勺、食盐少量、味精（鸡精）少量、五香粉、十三香、醋、酱油、食用油
制作步骤：
1、在碗中加入辣椒面，加入少量食盐，少量的味精或鸡精，不喜欢的可以不加。
2、放入五香粉，放入王守义十三香，拌均匀，加入蒜末。
3、将热油烫在蒜上，注意油不要太多，不然会很油腻，倒上醋搅拌即可。
扩展资料：
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
