用料 ?
整鸡半只
青红辣椒各一把
八角花椒各适量
葱姜适量
香菇两个
生抽适量
老抽适量
大蒜适量
糖少许
盐适量
辣椒炒鸡的做法 ?
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡
洗干净并剁成同样大小的块状
辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
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热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
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倒入沥干水分的鸡肉块
翻炒
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翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
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炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
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煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽
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翻炒均匀
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加入刚没过鸡肉的清水
盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
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将青红辣椒斜切成段
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锅盖拿掉，大火收汁
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下入适量盐、少许糖
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倒入切好的辣椒
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大火炒匀，煸出辣味即可装盘
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辣子鸡的经典做法？
油泼辣子鸡想做得更好吃，需要注意哪些呢？
在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
很多人吃了外边卖的辣子鸡都感觉特别的美味，辣子鸡吃着焦脆的口味，真的是又香又脆，颜色枣红光亮，口感材质软嫩.麻味浓.咸香香醇.有点回甜。令人认为很是美味可口十足。
很多人也是有试着在家里自己做一道辣子鸡，可是口味却远远地不如外边卖的辣子鸡的味儿，黑椒鸡块不足焦黄内嫩，做出不来焦香气，朝天椒也非常容易炸糊，味儿都不香，由此可见制做这道菜式是必须一些小窍门的。我教你在家做辣子鸡丁的小技巧，做出去焦黄内嫩，朝天椒脆香，和大厨师一样好。
辣子鸡做法：1.先将鸡解决整洁以后，通过清理，随后将鸡肉剁碎较为小的一小块，放到冷水中再度清理，再用温开水泡浸鸡肉块，撒入一些红醋和米酒，类似半小时的时间就可以了，这一环节是将鸡肉里边的血小水泡出去，由于白米醋和温开水混和以后，可以将鸡肉内的鲜血尽早排出来。那麼就会除掉鸡肉的腥味儿，进而吃起来会更浓醇。
2.泡好鸡肉以后，控掉水份，再度放进空盆里，撒入一些食用盐.生抽酱油和米酒，还需要打进一个鸡蛋清，拌和以后，再撒入一些干淀粉进去，开展抓拌匀称，再浇入一些热锅冷油开展腌制，类似必须半小时的时间，就能腌制进味了，这样一来鸡肉就变的更有异味，并且鸡肉撒入盐以后，就会越来越缩紧，添加木薯淀粉后，鸡肉会更嫩，最终添加热锅冷油是避免鸡肉沾有木薯淀粉黏锅，大伙儿依照这一方法实际操作就可以了，腌制的鸡肉十分非常好。因此谨记不必将鸡肉立即入锅炸，反而是要事先搞好腌制这一步，鸡肉吃起来就会麻辣进味，焦黄内嫩。
3.腌制时间到后，将油炸锅中倒进一定量植物油，烧开七八成热，将鸡肉到进来，调至中文火烹制，炸到发生橙**后，就可以捞起来控油补水了，做辣子鸡一定要开展烹制，这也是要想口感好的关键一步。
4.炒菜锅中添加一点油，剩余油非常少就可以了，烧开后，将葱姜入锅，炒成香气以后，再倒进切完的很多辣椒干.麻椒和八角一样炒成香气，这个时候，就可以将鸡肉倒进锅中炒，煸炒匀称，不用太多的时间，由于早已腌制进味了，再通过烹制，都早已是熟的，这步便是融进辣椒的辣味和香气，最终撒点盐.白砂糖和芝麻，煸炒匀称就能起锅。
辣子鸡
初级
炒
中辣
三小时
主料
鸡1只
辅料
油适量
盐适量
香葱3根
姜1块
蒜6粒
鲜花椒适量
八角3粒
香叶3片
白芷2片
鲜红辣椒适量
大菜椒2个
绍兴黄酒适量
鸡精适量
白糖适量
生抽适量
辣子鸡的做法步骤
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1.配料。
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2.把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。
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3.炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。
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4.炒至鸡块颜色呈**，用铲子推至一边。
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5.倒白糖炒糖色。
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6.白糖炒至成琥珀色，把鸡块和糖色翻炒均匀。
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7.倒入黄酒.生抽。
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8.放入葱白段.姜.蒜.鲜花椒.香叶.白芷翻炒。
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9.约2分钟炒至大料散发香味。
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10.倒入足够的水.没过鸡块，大火烧开.调中小火炖1小时。
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11.转大火收汁.放入辣椒翻炒。
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12.调入盐.鸡精.葱叶段.翻炒均匀即可。
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13.装盘
