排骨一般包括两个部位，肋骨和脊椎骨，我们平时做菜一般用肋骨，脊椎骨多用来煲汤或者做酱大骨。排骨的做法有很多，炖排骨只是其中之一，还可以焖、炒、煎、炸等。
炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。
那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢？来说说排骨应该怎么炖。
首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。
不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。
其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。
糖醋龙骨怎么做好吃又简单，做法图解分享
烧牛骨髓- -
主料：牛骨髓
辅料：冬笋
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒
做法：
1、 牛骨髓改刀，切段。
2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下，捞出沥干水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末，蒜切块待用。
4、 锅内放油，将花椒炸一下，捞出。放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣。
5、 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧20分钟。
6、 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。
牛脊梁骨怎样做汤牛脊梁骨怎么做汤
主料
龙骨（猪脊椎骨） ：适量
辅料
料酒 ：适量
醋 ：适量
糖 ：适量
酱油 ：适量
食用油 ：适量
水 ：适量
具体步骤
第一步
1 龙骨先在沸水里焯掉血沫，捞起沥干。
第二步
2 调糖醋汁：1勺料酒、2勺醋（香醋最好）、3勺糖（红糖最好）、4勺酱油（生抽最好）。（勺的大小根据主料的量来调整，但比例不变。）
第三步
3 热锅热油，把焯好的龙骨倒入锅中翻炒一下，倒入糖醋汁，加水没过龙骨，大火煮沸后改中小火焖。大约40分钟-1小时至酥软。
第四步
4 酥软适中以后，改大火收汁，待汤汁浓稠后即可盛盘，最后把剩余的浓汁浇在龙骨上。
脊椎骨：两斤
料酒：10克
蚝油：10克
姜片：5片
盐：5克
十三香：5克
红曲米：5克
食用油：5克
葱：1根
制作时间：
用餐人数：
脊椎骨 炖脊椎骨的做法,炖脊椎骨怎么做好吃,炖脊椎骨的家常做法——步骤
1、
脊椎骨泡出血水
2、
放蚝油,料酒,十三香
3、
搅均匀腌一个小时
4、
底油,煸姜片同脊椎骨
5、
准备一根葱
6、
准备红曲米
7、
倒入适量水,放葱同红曲米,大火烧开转小火炖
8、
还剩一些汤,关火,别盛出来,焖十五分钟以上
9、
泡过汤,这样更入味
脊椎骨 炖脊椎骨的做法,炖脊椎骨怎么做好吃,炖脊椎骨的家常做法——小贴士
1脊椎骨要泡出血水2骨头要腌制3大火烧开转小火炖一个半小时
