用料 ?
鸡腿 只
香菇 朵
八角 个
姜 片
蒜
生抽
冰糖
蚝油
盐
料酒
小鸡炖香菇的做法 ?
鸡腿洗净
烧开水，鸡腿放入其中，去血水，加适量料酒滚三分钟
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少量油，加入冰糖，待冰糖融化后，放入鸡块翻炒
放入姜片继续翻炒
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放香菇翻炒
加入两勺生抽，两勺蚝油，加入开水没过鸡块
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大?烧开后，转小?炖20分钟
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最后大火收汁，撒上葱花，上桌
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香菇土豆炖鸡块怎么做
香菇炖土鸡做法一，
材料
主料：鸡肉若干
辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
调料：食盐少许
做法
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）
2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）
4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。
5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
做法二，香菇土豆炖鸡块
材料
鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵，中型土豆1个，姜1块，大葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽
做法
1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。 土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。 大葱切成寸段，姜去皮切成大片。
2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。之后倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.
香菇土豆炖鸡块的做法
主料：带骨的鸡肉250克、香菇100克、土豆100克
调料：豆油40克，精盐1.5克，味精2克、料酒、花椒水、葱姜各10克、八角5克，清水500克。
做法:
将鸡剁成见方的小块，香菇洗净，大个的用手撕开。土豆去皮切块。葱姜切块。八角洗净。
勺内放水、烧开后将香菇放开水烫透，倒入漏勺内控净水分。
勺内放水烧开后，将鸡块放开水里烫出血沫，倒入漏勺内控净水分。
勺内放油，油热时放葱姜块炝锅，放水，加上鸡肉块、香菇、土豆、花椒水、八角、盐、料酒，烧开用小火炖烂后关火放味精，盛在碗里即成。
特点;肉烂脱骨，汤无浮沫，味道浓香。
