材料：
油（多，可以是猪油，不能是菜油）、
蒜（三颗） 、
姜（两片）、
干辣椒（一根）、
味精（一勺）、
白糖（一勺）、
老酒（当水用，视鱼干多少）
鱼干（一盘的量）
鱼干的处理：
泡水，洗，去除多余的咸味，让鱼干吸收水分。
用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位）
然后将鱼干沥干。
以上的备菜过程要花稍微久一点的时间，真正放着烧，一定要大火，烧的过程大概就是一支烟的时间。所以鱼干才会特别香，因为香味都锁在鱼干里面，没有到汁水里面去。
下面是烧的过程：
1 把锅烧热
2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了
3 放入干辣椒 和 鱼干
4 炒～ 炒大概40秒吧（视鱼干量而定）这里的鱼干因为泡了水，所以炒的时候不会焦，会听到很爽的刺啦刺啦的声音。
5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒（要大量，当水用的，用来去腥的）
6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟
7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果
8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下
9 装盘
备注：建议用煤气灶大火烧，饭店厨房那种煤气灶效果更佳～不建议用电磁炉（电磁炉火太小了，做出来不好吃）
海鲜干货的做法
您好，一般不是煮就是蒸。
1、花蛤：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
海鲜干货的做法步骤：
1、准备好鱼鳔1条、角翅50克、发好海参1条、干贝4粒、瘦肉适量、小白菜4棵、姜1块；
2、把角翅和剪小块的鱼鳔用水浸泡5个小时；
3、把泡好的角翅、鱼鳔清洗干净，瘦肉洗去血水切小块，海参切块；
4、把除了白菜外其余的材料全部放入电压力锅，加入适量水煮；
5、煮好排气后，把洗净的白菜倒入，煮开2分钟即可。
