鸡肉炖土豆是北方常见的家常菜，每人的做法各有不同，现介绍一下缺哥的做法：
用料：鸡大腿，土豆，葱，姜，生抽，老抽，大料，料酒，干辣椒，食用油
一.鸡腿剁成块，清水浸泡，把血水泡出
二.鸡块用料酒、生抽、姜丝腌制一会
三.土豆去皮切滚刀块，放清水里，以防土豆变色
四.锅中加油，加热后鸡块入锅，炒至表面微黄，依次加入葱花、姜丝、大料、干辣椒煸炒出香味，再加适量老抽，翻炒均匀
五.倒入水，没过鸡块，大火烧开转小火炖至十五分钟，加入土豆块，大火再烧开转小火炖十至十五分钟左右，加适量盐调味，大火收汁即可
鸡肉炖土豆的家常做法如下：
主料：鸡肉、土豆。
辅料：大蒜、胡萝卜、姜切片、大葱切丝、芝麻油、辣椒粉。
1、将洋葱竖切成条状，大蒜(4粒)切碎，胡萝卜切块儿，姜切片，大葱切丝，将锅烧热，加入少许色拉油。待油热了以后将切好的鸡腿放入，炒至腿皮的颜色变白，加入洋葱，炒3分钟，然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟，炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
2、往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟，土豆切块用水冲洗掉表面的淀粉。小火起锅烧油，倒入土豆转中火翻炒，待土豆表面变金**可出锅装盘备用，加入已经煮了10分钟的菜里，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
3、待菜煮好以后，关火，加入葱丝、稍微盖会儿盖子即可。
鸡肉的挑选技巧：
1、挑选好的鸡
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润，眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝，冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软，两翅紧贴身体，毛有光泽，爪壮有力，行动自如。
2、挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡
我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
