调料：
1、煮花生米的：葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、桂皮、盐
2、拌菜：盐、生抽、香油、蚝油、白芝麻
用料
花生米 适量
胡萝卜 适量
西芹 适量
凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法
西芹、胡萝卜切丁，生花生米提前泡一夜，第二天剥掉皮儿。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤1
花生米煮一下，将调料1放入锅内，加盐煮，让花生米入味儿。煮多久根据个人口味儿决定，软硬自定。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤2
芹菜过热水煮下，马上捞出来过冷水，保持颜色漂亮。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤3
胡萝卜过水煮一下，马上捞出来，过冷水，保持颜色漂亮。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤4
将三样儿食材捞出来放小盆里。胡萝卜和芹菜捞出来后要控净水。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤5
加入调料2，根据食材的量把握下调料用量。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤6
搅拌均匀后，蒙上保鲜膜刚冰箱4个小时。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤7
四小时后取出，即可食用，美味～～～凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤8
小贴士
1. 食材用量自行决定，喜欢吃哪个就多放。
2.调料用量根据食材量，自行把握。
3.也可以根据个人喜好添加鸡精、白糖等调料。
4.担心亚硝酸盐过多，每次就不用做太多（吃1-2次量即可）吃完再做。
5.蚝油、生抽、香油也可以不放，完全凭个人喜好。
肉食凉菜菜谱
夏天能吃上味道鲜美的凉菜，绝对是一种享受，只是怎样才能调出更好吃的凉菜是诸多人都关心的问题，其实凉菜是否好吃和凉菜汁的调拌有很大关系，生活中常见的凉菜汁有糖醋汁、酱汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特别常见的，味道也特别诱人。
1、糖醋汁
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
2、酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
3、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
5、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
6、五香味汁
用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
肉类凉菜的种类也是相当多，人们是可以根据自己的喜好来选择爱吃的肉类凉菜，这种类型的菜肴在夏天的时候是非常的受欢迎，吃起来清热解暑，会让人们的食欲也是会变得更加有所提升，不会有食欲不振的情况，最常见的就是拌鸡丝冬笋，这种凉菜吃起来就会觉得酸酸辣辣，十分开胃。
特点
拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
生拌
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。
熟拌
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
温拌
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
清拌
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
