食材
土鸡或黄毛鸡 1只
粉丝 适量
花椒 适量
油 适量
盐 适量
其他调料 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
鸡肉洗净切块，姜蒜切碎，切一些辣椒、小葱、香菜（根据个人口味取量）
将粉丝用热水浸泡
3.锅里放适量油，放入姜蒜微炸一下，（花椒和红椒也可以考虑炸一下）
4、放入切好的鸡块翻炒
5.炒到鸡肉变成**有香味放入老抽生抽香醋，可添加适量其他调料，如麻辣鲜一类
6.翻炒一会加入水漫过鸡肉即可盖上盖子大火烧开，小火焖熟
7.鸡肉焖熟时加盐料酒翻炒几下放入粉丝，盖上盖子再焖一会
8.粉丝焖软加入鸡精撒入葱花翻炒几下即可出锅
9.出锅后撒一些香菜
土鸡因为生长周期长，吃的是粮食和虫子，所以红烧土鸡的味道很鲜美，肉质紧致。土鸡肉质紧，要适当地多加些汤，这样肉就不会太柴，以免影响口感，汤卤浓稠泡饭或是再下些粉丝都很好吃。没有土鸡，也可以考虑黄毛鸡，黄毛鸡的肉质也比较紧实。
1、食材：鲜土豆，小麻鸡，盐，老抽酱油，葱姜蒜，花椒，八角，花生油。
2、葱切斜着切成薄片，姜切成大块，蒜切薄片备用。
3、鲜土豆削皮后切成小块，不要切的太大，要不然不好熟也不方便吃。切好后放在小盆里面备用。
4、准备好八角、花椒，选用适量就行，不要太多。
5、准备个勺或锅，倒上热水后煮开，把洗干净的鸡肉块放到锅里煮10--15分钟左右，这样能去掉鸡肉的异味，也比较容易熟。煮一会儿就把鸡肉块捞出来沥干水分放到另一个盆里。
6、刷干净锅后烧热，然后放入适量花生油，待油热到七八成时放入葱姜蒜煸炒出香味。
7、然后倒入老抽酱油。由于老抽浓度比较大，因此要根据鸡肉和土豆的多少放入老抽酱油。
8、倒入老抽后稍稍煸炒，然后立马倒入少量的开水，然后倒入土豆块翻炒。
9、炒一会儿土豆后放入鸡块，继续翻炒。尽量把鸡块翻到土豆下面，这样鸡块熟的更快。
10、然后放入八角和花椒。
11、接下来就要炖一会儿，如果水少可以再放入些热水，但一次不要放太多，分几次放比较好。中间要放些盐，如果放老抽比较多可以少放些盐。然后盖上盖让鸡肉和土豆多炖一会，尽量炖的烂一些比较好。
12、大约炖制半个小时左右可以尝一块试试滋味如何，是否熟透了。差不多了就可以停火，稍微一焖即可出锅了。
