1、食材：鲜土豆，小麻鸡，盐，老抽酱油，葱姜蒜，花椒，八角，花生油。
2、葱切斜着切成薄片，姜切成大块，蒜切薄片备用。
3、鲜土豆削皮后切成小块，不要切的太大，要不然不好熟也不方便吃。切好后放在小盆里面备用。
4、准备好八角、花椒，选用适量就行，不要太多。
5、准备个勺或锅，倒上热水后煮开，把洗干净的鸡肉块放到锅里煮10--15分钟左右，这样能去掉鸡肉的异味，也比较容易熟。煮一会儿就把鸡肉块捞出来沥干水分放到另一个盆里。
6、刷干净锅后烧热，然后放入适量花生油，待油热到七八成时放入葱姜蒜煸炒出香味。
7、然后倒入老抽酱油。由于老抽浓度比较大，因此要根据鸡肉和土豆的多少放入老抽酱油。
8、倒入老抽后稍稍煸炒，然后立马倒入少量的开水，然后倒入土豆块翻炒。
9、炒一会儿土豆后放入鸡块，继续翻炒。尽量把鸡块翻到土豆下面，这样鸡块熟的更快。
10、然后放入八角和花椒。
11、接下来就要炖一会儿，如果水少可以再放入些热水，但一次不要放太多，分几次放比较好。中间要放些盐，如果放老抽比较多可以少放些盐。然后盖上盖让鸡肉和土豆多炖一会，尽量炖的烂一些比较好。
12、大约炖制半个小时左右可以尝一块试试滋味如何，是否熟透了。差不多了就可以停火，稍微一焖即可出锅了。
鸡汤粉丝的做法窍门
原料 鸡一只、葱10克、姜10克、粉丝一把。
调料 盐少许，胡椒粉少许。 做法?1、鸡一只切成段，清洗干净，加入葱，姜，和适量的水，煮至鸡熟；
2、粉丝用少许温水泡软； ?
3、鸡汤好后，加入粉丝；?
4、再加入胡椒粉和盐，调味即可。?
小贴士?
1、鸡用农家的土鸡会很香。 ?
2、粉丝不要泡的时间长，容易烂。?
3、胡椒粉根据个人口味添加。
粉丝土鸡汤
[准备材料]：三黄鸡半只，生姜4片，口蘑6个，小葱2根，食用盐2勺，绿豆粉丝1把。
[制作步骤]：
1、鸡肉剁成大块清洗两遍后用冷水浸泡30分钟，充分泡出血水，炖汤的鸡肉可以稍微切的大块一点。
2、锅里放入1勺猪油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变色即可，炒出来的水分不要。
3、鸡肉放入砂锅，一次性倒入足量的热水。放入两根小葱，放入几片生姜，大火煮开转小火炖30分钟。前面血水泡过，这时候煮出来的汤基本没有什么浮沫的。
4、新鲜口蘑去蒂，清洗干净后切成小块，我是一分为四，如果是比较小个的口蘑可以对半切开或者一整个都是可以的。
5、锅里刷上食用油，切好的口蘑放入锅中，中小火炒出香味，口蘑肉质鲜嫩，香气独特，用来炖鸡汤非常鲜美。
6、鸡汤炖30分钟后放入炒好的口蘑，盖上盖子继续煮半个小时即可。
7、鸡汤炖好后，加入食用盐调味，盐不要一次性加太多，先少加一点，尝尝味道先，不够再继续加。
8、最后放入提前泡发好的绿豆粉丝，煮开即可。泡软的绿豆粉丝稍微烫一下就熟了，不要煮太烂会影响口感。出锅前可以撒上一点点葱花装饰一下。
[小贴士]：
1、感觉口蘑炖鸡汤比香菇来炖更鲜美，而且口蘑口感也更滑嫩。
2、鸡汤本身就很鲜了，所以不需要再添加鸡精味精那些了。
