1、炸鸡块：将鸡洗净切块，放入盆中，加入盐、胡椒粉、十三香、姜片、红辣椒，搅拌均匀，腌制1小时。腌入味后，放入淀粉拌匀，锅中倒入油适量，油热后一块块下入鸡肉块，放入鸡块，小火炸至金黄后捞出。
2、咖喱鸡块：将鸡洗净切成块，放入沸水中焯一下捞出； 土豆洗净也切成块。葱、姜、蒜切末，锅内放适量油，放入葱姜蒜 炒出香味，倒入鸡块翻炒，加油咖喱炒匀，放入土豆翻炒 ，加入热水，煮开后小火炖1小时，勾芡收汁即可。
3、烧鸡块：将鸡块洗净，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒、搅拌均匀腌制1小时，锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金**捞出； 锅内放适量油，放入姜八角、花椒酱油、糖、红曲，加入水烧开； 放入鸡块，大火烧开转小火炖1小时；放入味精、香油， 再大火收汁即可。
鸡块的做法有很多种，其中的做法是毛豆烧鸡块，需要的材料如下：
主料：毛豆200克，鸡块500克。
辅料：料酒8克，生抽6克，盐2克。
毛豆烧鸡块的做法步骤如下：
1、材料准备好；
2、锅里加入油，加入姜片炒香；
3、在加入鸡块；
4、加入一点料酒炒匀；
5、在加入生抽；
6、炒至上色；
7、然后加入清水；
8、大火煮开炖半小时；
9、在加 入毛豆；
10、炖至入味加入盐；
11、装盘，成品如下；
