1卤鸡尖做法的具体要求
1卤鸡尖做法的具体要求
食材：鸡翅尖半斤 白糖少量
方法一
1.将鸡翅尖清洗干净。
2.将卤料准备好。
3.将锅烧热后，放入适量的白糖，翻炒。
4.等白糖融化变色以后，放入适量的水。等其烧开。
5.再把卤料全部倒入锅里。
6.卤水烧开以后，再把鸡翅尖倒进去。几分钟以后，倒入适量的生抽，然后关至小火。
7.大约20分钟以后，鸡翅尖也熟了，这个时候，可以再把火，关小一点。再等五分钟。鸡翅就可以捞上锅了。
8.就这样卤鸡翅尖就做好了。
主料：翅尖500克
调料：食盐1茶匙
鸡粉1/2茶匙 葱10克 姜10克
花椒5克 干辣椒5个 香油少许 沙姜5克 沙姜粉少许
方法二
1.将鸡翅尖解冻
2.放置流动水下冲洗干净，控水备用
3.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
4.撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀
5.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右
6.捞出用流动水冲净，控干水分
7.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火
8.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成
1. 烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2. 烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3. 翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
