一般情况下面粉与水的比例是：2:1
。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。
蒸馍的做法
1.
酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。
2.
泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。
3.
加面粉拌匀，继续发酵。
4.
发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。
5.
面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。
6.
整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。
7.
醒发。
8.
冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。
香喷喷的馍出锅了，直接就能啃掉好几个。加点老干妈，味道更美妙
蒸馍蒸15分钟就可以熟了。
蒸馍蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大小，还有所加的水量都有关。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馍翻过来压下，如果馍弹起恢复原样那就熟了。
蒸馍的做法步骤
材料：面粉 500克、水230克、酵母5克、白糖适量。
1、首先我们把面粉倒入盆中，面粉500g左右，然后准备5g酵母放在碗里，加1勺白糖，倒入适量温水搅拌化开。
2、酵母在温水里活跃起来，然后倒入面粉中拌匀，再加适量温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。面团揉的时间越久，蒸出来的馒头就越光滑。
3、揉好的面团放着发酵，要把面团发酵至2.5倍大，并且都是蜂窝状就可以了，发酵好，馒头才能松软可口。
4、发酵过后，还要揉一揉排气，然后分成小剂子，揉成馒头胚，这个时候也要多揉一揉，这样蒸出来的馒头表面才能光滑。
5、揉好的馒头胚需要二次发酵，不然口感不松软，二次发酵后，馒头胚也会变成2倍大，然后再上锅蒸，锅中烧开水之后，蒸个25分钟，然后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
