手撕鱼的做法

手撕鱼的做法

　手撕鱼属于湘菜菜谱,主要原料是鲫鱼，手撕鱼既可突出鲜香风味，又可突出干香风味。最近经常吃一些比较地道的家常菜,比如手撕鱼,很多人都喜欢吃手撕鱼,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。下面是由我为你精心编辑的手撕鱼的做法，欢迎阅读！

　把草鱼治净并加花椒盐腌味后，挂起来风吹晾至半干后，再入笼蒸熟，取出来用手撕成块，入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等，其成菜特点为：干香味醇。

　下面这道手撕鲫鱼，与多数手撕菜都不同，因为这是在干香风味的基础上，还融入了煳辣的浓香。拌味时，加了炝拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油)，使得成菜的'风味不同寻常。

　手撕鱼原料：风吹鲫鱼1条 香菜节、香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少许

　手撕鱼制法：

　1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。

　2.在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘(。

　炝拌油料制作：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。

　说明：风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐(用热盐和少许花椒炒成)、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。

老板鱼干是威海风干鱼的特色之一，晒干所用的原料非常讲究，做出来的美食才更加地道。

最经典的做法有：

一、手撕老板鱼干

二、老板鱼干炖大菜

1、手撕老板干

用水泡4小时左右

泡好后就可放到烤炉中，两面刷油，烤至两面呈金**即可。（也可在烤的过程中调成自己喜欢的口味，刷点辣酱或孜然）

烤好后直接撕成条上盘即可。手撕老板就大功告成，是不是很简单啊！

2、老板鱼干炖大菜

老板鱼干泡4小时后，切成块，用热水烫一下。

放入葱，姜，蒜，大料，干辣椒，五花肉爆锅，在放适量酱油，蚝油，盐，土豆，豆角，炒好后，放入烫好的老板干一起炖即可。

此菜味道鲜美，香味浓郁。