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家常红烧肉，肉下有红薯这个不叫红烧肉，这个叫红薯扣肉，做法如下：

主料：

猪五花肉 400g红薯 200g 姜片3克

材料：

猪五花肉 400g红薯 200g生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺玫瑰露酒 2瓷勺

腌肉调料：

生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺料酒 1瓷勺 玫瑰露酒 2瓷勺白糖 1/2茶匙鸡精 1/2茶匙白胡粉 1/2茶匙花椒粉 1/4茶匙香油 1/2茶匙盐 1/2茶匙耗油 1/2茶匙

香料：

大料2克、桂皮2小块、花椒20颗。

做法

1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒

3.上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。

6.肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。

7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。

8.肉块稍冷后，切成薄片。

9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好

10..取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好

11。码好后，上层码一层姜片

12。蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤13汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌

红薯烧肉怎么做呢

桐城特产：山粉圆子的制作方法，家乡的味道

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。 山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆桐城盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠， 油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。口感粘而不稠、油而不腻、爽滑可口。

其实这个做法很简单的，那接下来我就介绍山粉圆子的做法，想吃的可以学学哦

一、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。

二、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。

三、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉炒。

四、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。

五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

六、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。

七、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦

红薯烧肉的用料

五花肉适量 红薯两个

八角一个 老抽

冰糖 料酒

红薯烧肉的做法

红薯烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后给买的五花肉相当不错啊，肥瘦相间）

红薯烧肉的做法图解2

步骤2

红薯去皮

红薯烧肉的做法图解3

步骤3

切成块，锅里放少许油，把红薯放进去煎一下

红薯烧肉的做法图解4

步骤4

五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用

红薯烧肉的做法图解5

步骤5

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒

红薯烧肉的做法图解6

步骤6

可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

红薯烧肉的做法图解7

步骤7

倒入老抽

红薯烧肉的做法图解8

步骤8

放入葱姜片和八角

红薯烧肉的做法图解9

步骤9

煸炒上色后，加入温热的水，大火烧开转小火炖

红薯烧肉的做法图解10

步骤10

加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉快炖好时，把红薯放进去，接着炖

红薯烧肉的做法图解11

步骤11

等到肉和红薯都熟烂后，加入盐调味，汤汁收干即可起锅