肉丝炒茄子的制作方法：
食材：茄子、青红椒、大蒜、食盐、精肉、大蒜、生姜、小米辣、老抽、白糖、味精。
烹饪方法：
1、先把洗干净的茄子切去两头，然后去外皮，因为茄子比较老，去外皮吃起来口感比较好。再切成茄子丝，放入大盆中，再放入一勺食盐，揉抓均匀，把茄子的水分腌制出来，腌制十分钟就可以了。
2、一块猪精肉切成肉丝。青红椒从中间破开，把籽去掉，然后切成丝。大蒜生姜分别切片，小米辣切圈，一起放入小碟中备用。茄子腌制时间到时，已经腌出很多水分，用手挤干水分，放入盘中，抖散备用。
3、锅中倒油，再把肉丝下锅翻炒，炒到变色，再放入姜蒜片和小米辣炒香，再放入老抽上色，然后放入茄子下锅翻炒，盐就不用放了，因为腌制的时候已经放过了。
4、然后关小火调味，放入两小勺白糖、2小勺味精，青红椒也倒进来，开大火翻炒后就可以出锅了。
猪肉烧茄子的家常做法如下：
材料准备：茄子、五花肉、葱、葱伴侣豆瓣酱、糖、姜等。
1、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。
2、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。
3、起锅烧油，葱姜爆香，倒入切好的五花肉，翻炒均匀。
4、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入少量水焖烧3~5分钟即可出锅（视茄子块大小调整时间）。
5、出锅前，加了少许糖和葱花提鲜。一份口感丰富，超级下饭的酱烧茄子就做好了。
