酱瓜腌制方法如下：
材料准备：黄瓜500克、盐适量、酱油200克、醋30克、糖适量、姜蒜适量、花椒适量、油适量、锅、刀子等。
1、首先黄瓜洗净晾干水分。
2、黄瓜切条，放盐腌2个小时，盆里要无水无油。
3、腌好后把水分倒掉。
4、把黄瓜条晾至没有水分。
5、热锅凉油，油要少放，放花椒煸香，倒入酱油和醋，放白糖烧开。
6、把黄瓜和姜蒜片放入碗内。
7、倒入晾凉的料汁，放冰箱腌制一晚上即可。
酱瓜又脆又好吃的腌制方法如下：
主料：黄瓜500克、香菜100克、蒜1整个、干辣椒1个。
辅料：生抽20克、料酒20克、陈醋20克、蚝油酱10克、糖20克、盐（腌黄瓜用）8克、花椒粒2克、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、水15克左右、香油10克。
1、准备好食材，将黄瓜纵向对半切开，用小勺剔除果瓤。没有了果瓤，腌制后的黄瓜依然能保持爽脆的口感。
2、去瓤后的黄瓜切成4段后，每段纵向切成4小段。切好的黄瓜放盐，腌制。
3、蒜拍扁后切成小段和生抽、醋、料酒、蚝油、糖等所有调料一起下锅炒制。将香油和蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮一起放入热锅，中火翻炒一下。再放入剩余调料和水、烧开后关火，放凉。
4、腌制的黄瓜已经出水了，沥干水分，放入切碎的香菜，倒入放凉的料汁，拌一下。
5、黄瓜和料汁一起放入玻璃容器后冰箱冷藏，3-4小时后就可以食用了。
