主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣
调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
咸鱼 黄瓜 鸡精 花椒粒 剁椒 姜 蒜?
做法
1. 咸鱼切小块扣先用温水泡上两三个小时（因为它在腌制的时候放入很多盐，不泡会很咸），然后挥出控干水分。锅中放油（稍微多点儿），八成热时放入鱼块炸制，变色后捞出备用。锅中留底油，下入花椒粒爆香后滤掉，然后加入两勺剁椒（喜欢辣的朋友可以多加点儿）姜蒜末炒香，然后放入黄瓜片，倒入鱼块，烹入料酒，洒上胡椒粉和葱段翻炒一下，出锅前加入鸡精即可（喜欢鱼软一点的朋友也可以加点儿水再煮一会儿）
1．鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。鱼肚子里放入切末的姜 蒜除腥腌制入味。
2．葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3．把鱼两面沾抹一层面粉。
4．锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5．锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6．加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7．加入豆瓣酱炒出红油。
8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9．放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
600g鲈鱼配料适量油适量盐8g葱5g姜
1 鲈鱼洗净切段，抹盐放冰箱冷藏一晚后洗净沥干备用
2姜拍扁，葱切段3油热煎鱼4放姜，葱5放酱油
6加水，烧至收汁。尝味后看情况加盐调味
鱼类菜不要放味精。多放些水,煮久点更鲜美.
1. 咸鱼解冻后下油锅煎制两面金黄推至一边
2. 热油爆香花椒、干辣椒，下姜蒜和洋葱丝、青剁椒
3. 加入适量的清水煮十五分钟左右到汤汁儿浓稠加入青蒜苗、鸡精和糖
4. 装盘后点缀上香菜即可
前言
材料
主料：咸鱼400g；
辅料：姜适量g、辣椒适量g、花椒几粒g、蒜几瓣g、老抽适量g
红烧咸鱼
1
咸鱼洗净泡水，锅里放适量水下入鱼块煮一会
2
过水的鱼捞出控水
3
姜切片辣椒切两半
4
锅烧热倒适量油烧冒烟倒入鱼块翻炒一会，加入姜辣椒蒜花椒炒香
5
倒入适量老抽黑胡椒粉翻炒几下，加适量水盖上盖子煮开小火闷煮一会
6
出锅前撒入葱花即可
