正宗的清蒸丸子的做法如下：
1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
2、将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
3、干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
怎么做蒸丸子?
五花肉250g调料食用油适量盐适量香菇3个制作方法
准备好半斤五花肉三个泡好的香菇
将肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
建议手工剁，吃的时候比较有口感。
剁好的肉放在碗里，放上薯粉，盐，油，鲍鱼酱。均匀的搅拌。
找个不锈钢盘，里面倒点油。做好的肉丸，不容易粘盘。
将肉捏成小丸子状，码好在盘中。
隔水在蒸锅里蒸上二十分钟。
香菇、猪肉、莲藕、黄瓜。
鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、葱、姜、生抽。
猪肉馅：半肥半瘦 荸荠花椒 大葱姜 五香粉盐 肉汤鸡蛋 八角做法
1、荸荠洗净去皮2、用刀拍碎
3、葱姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水
4、肉馅儿里加入荸荠，加入鸡蛋
5、顺着一个方向打，加入盐、五香粉
6、一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水，花椒水直至肉馅儿微微上劲儿
7、盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手做成大丸子
8、煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用
9、锅内高汤放入葱姜大料大火煮开
10、将煎好的丸子放入汤内
11、放入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油、捡去葱姜八角
1、把香菇洗净，晾干装到盘中。
2、肉馅大概有4两左右就可以了，放入适量的藕（切碎），也可以换成马蹄。
3、放入鸡蛋、淀粉、盐和鸡精，少量水，往一个方向搅拌成泥状。
4、把肉馅装到香菇里，然后上锅蒸15分钟左右。
5、准备辅料，调汁，姜末、葱末，少量盐和鸡精，生抽，一点点水。
6、切黄瓜片，装盘，蒸完出锅后的肉丸放在黄瓜片上，锅里放少量油，开了之后倒进汁，烧开后勾芡。
1. 净肉去皮剁碎；2.?粉丝用水泡发，备用；3.?荸荠去皮，洗净，切成丁；
4.?玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；6.?面筋泡一破两半；7.?口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
原料肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。肉酱的制作过程 去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味。肉酱上撒入适量的花椒粉。再撒入少量的五香粉。加入适量的食盐。倒入少许酱油。用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。剁好的肉酱放入碗中。取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥。压好的豆腐泥放在肉酱里。用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食。蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙。用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲肉丸子的制作手法 左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。捏好的肉圆重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下.肉丸的蒸制过程::盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中。.锅里放入适量的清水，支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右。蒸制肉丸熟，打开锅盖取出.
