正宗红烧鱼块的做法如下：
工具和材料：盆、勺子、筷子、锅、盆、盘子、碗、草鱼、料酒、清水、胡椒粉、食用油、姜、蒜、葱、红烧酱油、盐、黄豆酱、淀粉。
1、草鱼块清洗干净，加入料酒。
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
3、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅。
4、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅。
5、两面都金黄了，装盘备用。
6、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香，放入鱼块。
7、加入2勺红烧酱油，1勺盐，1勺黄豆酱，加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味。
8、加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦。
[黄豆酱蒸鱼]海天黄豆酱，怎么吃都好吃。经常在电视里听到孟非说这句广告，经不住孟爷爷的诱惑尝试买一瓶。上网搜黄豆酱的用法，一般北方用来蘸蔬菜、蘸馒头、大葱、蘸黄瓜，而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨，不仅可以去除鱼腥味，而且还有一股浓浓的酱香，非常受欢迎。
－ 准备食材 －
鲈鱼 1条
香葱 10克
姜丝 3克
香菜 3克
红椒 1个
海天黄豆酱 1汤匙
料酒 小勺
－ 步骤 －
1.鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀（这一步可以让鱼贩代劳），用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。
2.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用。
3.蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油，在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。
－ 小贴士 －
在做的过程中要注意，鱼尽量要买新鲜的，这样能大大减少腌制去腥的时间，另外腌制时少放盐，因为黄豆酱本身就有咸味。
