素炸酱面的正宗做法，简单美味，我愿意每天都吃它
南方盛产水稻，所以南方人会用大米以及米粉做各种各样的食物，同样的道理，北方盛产小麦，所以，北方人自然也就把面食做的花样翻新，面条、馒头、包子、花卷，数不胜数，不过，北方面食品种再多，人们最爱常吃的还是那一碗刚出锅的热腾腾的面条，尤其是一碗香喷喷的炸酱面，不知道是多少人的最爱呢。
我们大家通常所吃的炸酱面，都是用肉沫做的炸酱，今天就给大家安利一下正宗的素炸酱面做法，味道绝对不会亚于肉沫炸酱面哦。
首先，准备食材，葱、姜、蒜洗净分别切成碎，泡发的香菇切丁，准备一些花生米，香菇也可选用新鲜香菇，但沫是泡发的干香菇，味道更浓，口感更好。
锅中倒油，放干花椒粒，待花椒粒变黑捞出，下葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的也可以用黄豆酱代替豆瓣酱。
放香菇丁翻炒，添加适量的水，最好在泡发香菇的时候，将水澄清留下，这时就派上用场了，能够将香菇的作用发挥到极致。此外，因为豆瓣酱和黄豆酱本身已经很咸，所以，这时，炸酱中就不需要再添加任何佐料了。
加入花生米继续翻炒，如果想要花生米口感更好，那么就将花生米事先炸熟活烤熟，然后去皮，这样，炸酱拌在面里，花生米吃起来还是脆脆的口感。
待香菇炒熟之后，就可以起锅了，将炸酱盛出，在表面在撒一层葱花，这个葱花最好选用小葱，味道会更清香。
最后，就是煮面了，面条可以买现成的生面条，当然如果你自己会做的话，手擀面那就更好了，毕竟，自己和面、擀面、切的面条，那个口感是机器压面根本达不到了。
捞出面条，浇上炸酱，切一些黄瓜丝，再来上一瓣大蒜，一碗香喷喷的素炸酱面就大功告成了，快来尽情享用吧
鸡蛋炸酱面做法
炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。 ②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸酱用什么酱好？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 炒炸酱是个技术活，最关键的核心就是酱料，酱料的好坏直接决定着味道，炒炸酱需要的是酱料，而且还需要各种调料，炒炸酱的过程中，每一样调料都非常重要。
我开过几年的面馆，对炒炸酱还是有一定技巧的，饭馆开业的时候，做的炸酱非常失败，经常是挂不上面，颜色也不好看，更别提好吃了。
通过多次的尝试与试验，用了三个月的时间，终于做出了非常完美的炸酱，我是干一行、爱一行、专一行的人， 做就做最好，炸酱面好吃取决于炸酱。
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、大葱 、大蒜、生姜，我选用的是甜面酱、豆瓣酱、大酱、黄豆酱！
炒炸酱——家常正确做法——特点：酱香浓郁、香醇可口、营养美味、做法简单。主料：五花肉1500克
配料：甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、大葱150克、大蒜50克、红烧酱油100克、胡椒粉40克、生姜50克
——开始制作——①： 将1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均匀的丁，选肉一定要选用肥瘦相间的五花肉。(选用肥瘦相间的五花肉，后面做解释)
②： 大葱150克切成均匀大小的丝，大蒜50克用刀剁成均匀的蒜末，生姜50克切均匀的姜末，选用大葱时，最好是葱白长一点的大葱。(葱白长一点的大葱，后面做解释)
③： 取上一个小盆，将甜面酱400克、黄豆酱300克、大酱150克、食盐30克、鸡精45克、红烧酱油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子搅拌均匀。(全部酱料搅拌在一起，后面做解释)。
④： 锅中倒入足量的油，倒入150克大葱丝，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火来回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生姜、大蒜末继续翻炒。(锅中倒入足量的油，后面做解释)
⑤：将调好的酱料倒入锅中，此时将火调成最小，用铲子来回翻炒。(倒入酱料调成最小火，后面做解释)
⑥： 锅中倒入适量的水，用小火慢慢熬制30分钟，期间不停的翻炒，这样好吃的炸酱面就制作完成了
——内容总结之“你问我答”——·1、为什么选用肥瘦相间的五花肉？
答：........炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
·2、为什么选用葱白长一点的大葱？
答：.......炒炸酱最关键的食材就是大葱，大葱也是炒炸酱的核心，发挥着非常大的作用，葱叶不出味，葱白才出味。
·3、为什么炒炸酱调为小火？
答：.......只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。
·4、 为什么锅中放入足量的油？
答：.......炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
·5、为什么放入酱料调成小火？
答：.......将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。
——》“炒炸酱”之“技术小Tips”：（1）一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
（2）酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
（3）炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
结 语一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？
东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。
1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。
2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。
3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱
小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。
香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！
还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:
备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。
1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅
不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的回答能让你满意！
炒炸酱用什么酱好？大家好，我是小丫爱 美食 ，我的回答是:
说起炒炸酱，人们会不由自主的想到最著名的老北京炸酱面。说实在的，炸酱面做好了的确非常好吃过瘾。我做炸酱也很好吃，虽然不太正宗，但很多亲戚朋友都喜欢。要知道，炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱。那么炸酱用什么酱比较好呢？
我觉得每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
今天我拿出来给做炸酱的方法给大家交流下，一种鸡蛋炸酱法，味道鲜美，汁香醇厚。
食材:黄豆酱2大勺、甜面酱1勺
辅料:鸡蛋、香菇4个、蒜苔适量、水淀粉、色拉油
步骤一:准备好所有的食材:
步骤二:鸡蛋打入碗中，蛋液来里倒入一勺料酒，用筷子搅拌均匀。
步骤三:锅中放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入鸡蛋液翻炒成块，然后把鸡蛋块往一旁移动，把黄豆酱和甜面酱一起放入锅中，用小火翻炒。边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块。
步骤四:翻炒均匀后把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入锅中继续翻炒几下。
步骤五:锅中倒入适量的开水，用大火烧开
步骤六:倒入水淀粉，勾芡至汤汁粘稠即可出锅食用。
非常简单的一道菜就做好了。面码除了酱，还可以加入黄瓜丝、大葱丝或胡萝卜，随意就好。
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。
做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得这个问题，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。
“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。 而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可。
炸肉酱需要注意的三个问题: 炸肉酱的具体做法如下
食材五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
调料黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
具体的流程
以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”这个问题的回答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。 导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是我个人一般是两种以上的酱料混合用，这样做出来的炸酱，味道会更加醇厚些。其实还是看个人喜好，搭配着来就可以，我是不会特意选哪个酱，主要是看家里有什么酱，临时发挥。
今天分享的是一道改良秘制炸酱，可别小瞧这一碗炸酱，无论拌面，拌饭还是沾食蔬菜都是绝佳。
做出好吃炸酱的4个要点：1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.绞肉的选择上尽量选择肥瘦掺半的，太瘦的绞肉做出来的炸酱口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以缓解油腻感。
4.放入酱料后加一些水可以可以使所有酱料充分融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
食材：猪绞肉 250克
东北豆酱 200克
六月鲜豆瓣酱 2大勺
青辣椒 1个
番茄沙司 1大勺
四川火锅底料 1小勺
椒麻酱（选用） 1小勺
植物油 2汤勺
做法：1.锅子烧热，加入2汤勺植物油，加入川味火锅底料与椒麻酱，小火炒出红油，辣椒切碎岁末备用。
2.待火锅底料完全融化，加入猪脚肉翻炒待其变色后加入东北豆酱，与六月鲜豆瓣酱翻炒拌匀，并加入2汤勺水目的是让2种酱完全花开并充分融合。
3.拌匀后小火翻炒2分钟左右，加入番茄沙司与青椒碎拌匀翻炒1分钟即可出锅。
附牛肉酱制作食材 ：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
结语：
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦**时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
桂兰雨滋回答：
我还是觉得西瓜酱最好吃！虽然我会做许多小菜！但是最爱的还是西瓜酱烧辣椒，大葱炸西瓜酱，有时烧肉，烧土豆，烧鱼放点炸酱也是很美味的，西瓜炸酱不但能沾馒头，吃面条！烧菜当佐料！东北人做的红烧炖鱼，最主要的佐料，就是酱，
你好，炒炸酱用什么酱好，这个主要看你怎么食用，如果是老北京炸酱面的话用六必居干黄酱，如果是烤鸭酱的话用甜念酱，如果是沾酱菜的话，有很多，香其酱、宝泉酱、营口大酱、石桥大酱、葱拌侣黄豆酱都不错，希望对你有帮助
油炸酱。北京油炸酱是干黄酱和稀黄酱。天津使用甜面糊。这里的炸酱是用酱油做的。每个地方都有不同的区域。成品和风味特征也不同。每一种都有自己的特点和口味。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城市的一种特殊小吃。选择六必居干黄酱和稀黄酱。干黄酱更浓。经过多年的发酵，香气相对浓郁。一点**的沙司可以使味道更柔和，香气更浓郁。一般来说，老的北京油炸酱注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸酱不在餐馆里。但是在普通人的家里。要做老的北京油炸酱，将干黄酱和蟹酱用水沥干。太稠了，不能在锅里打开。
2: 天津的闸江面和399001的闸江面更喜欢甜面糊。这种甜面糊是由旧面粉馒头发酵而成的。调味汁闻起来很香。相比之下，天津炸酱面比北京炸酱面稍微薄一点。此外，肉糜被选择用于肉的选择。经过长时间的油炸，甜面糊和肉的香味完全挥发了。它有浓郁的酱香味。
炸酱面积3: 河北、山东。河北、山东和北京、天津中的炸酱不一样。河北和山东的油炸酱是酱油。而山东杂酱选择了六月香酱油。河北闸江面用桶装酱油。在生产过程中，肉糜也被使用。
4:无论哪种油炸酱，成品主要是咸的和新鲜的。余味不是一点糖来增加味道。只有加入更多的葱花，油炸酱才好吃。洋葱味和酱味充分混合，更有风味。
制作炸酱面时，炸酱必须用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的酱味。不要用火。喉咙酱，酱锅。
在口味和制作方面，根据地理位置和自己的习俗。选择酱汁。
鸡蛋炸酱面
材料：手擀面250克、黄瓜1/2根、胡萝卜1段、鸡蛋2个、油适量、大蒜2瓣、小葱1棵、黄豆酱3汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水，搅拌稀释一下，酱如果发干，炸酱时容易糊锅。
2.将黄瓜和胡萝卜切成丝，鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，大蒜切末。
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用.
4.下入葱花炒香，再下入黄豆酱炒出酱香味。
5.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入少许清水，烧开，转小火加热2-3分钟，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间要不时搅动一下，防止酱汁糊底，关火，将鸡蛋酱盛出，这样鸡蛋酱就做好了。
6.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，面条煮熟就可以了，不要煮过火，煮过火口感就不劲道了，煮好后，捞出，放在凉开水中投凉，捞出控净水，把面条投凉，能使面条口感更劲道些，放在大碗内。
7.放上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上炸好的鸡蛋酱，撒上蒜末，吃时拌一下就可以了。
