主料
鸭子
1/4只
莲藕
2节
辅料
白醋
1汤匙
姜
1块
葱
1小把
蒜头
5瓣
干红辣椒
3个
花椒
20个
生抽
3汤匙
糖
1/2茶匙
料酒
1汤匙
食用油
2汤匙
步骤
1.鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。
2.将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。
3.莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。
4.姜洗净，切成片。
5.葱洗净，切成段。
6.蒜头去皮，剁成蒜蓉。
7.热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。
8.下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。
9.转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
10.将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水（能没过鸭肉就好）。
11.大火烧开，转小火煮40分钟以上。（鸭肉变软，嚼得动就好）。
12.煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。
13.将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。
14.将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃。
小贴士
鸭子要买那种半菜鸭，不要买老鸭母，老鸭熬汤比较好。如果觉得味道淡的话，在收干汤汁的时候可以略微加点盐。
用料
莲藕 一段
干辣椒 小半碗根据自己吃辣程度决定
葱，蒜苗，生姜，青椒 适量
郫县豆瓣 适量
高汤 适量
食盐，耗油，料酒，鸡粉 少许
干锅莲藕的做法
将大葱，蒜苗切段，青椒切片，生姜切片备用干锅莲藕的做法 步骤1
莲藕切片，放入热水中焯熟，然后放进冷水中浸泡干锅莲藕的做法 步骤2
冷锅冷油下辣椒和姜片开始小火煸香，香味出来后下花椒粉烹出香味干锅莲藕的做法 步骤3
下葱段和蒜苗段炒出香味，放进郫县豆瓣继续翻炒干锅莲藕的做法 步骤4
最后放进焯好水的莲藕，放少许高汤，然后放食盐，耗油，料酒，鸡粉调味干锅莲藕的做法 步骤5
砂钵放在火上烧热，然后将炒好的莲藕放进去盖上盖，略闷1—2分钟即可。干锅莲藕的做法 步骤6
小贴士
菜油记得烧熟后冷却再烹，不然会有生油味哟~
