用料
螺肉200克青椒1个红椒1个姜5片蒜头1瓣葱头1个青蒜1根生抽2勺生粉1勺盐1勺料酒1勺
炒螺肉的做法
螺肉处理干净，把尾巴部分留下来另外用
螺肉放1勺生抽，1勺料酒，腌制。葱姜蒜，青红椒各自切好。咔嚓，合影！
葱姜蒜下油锅爆香
倒入腌好的螺肉
螺肉炒出水后，放青红椒，加1勺盐
生粉加一勺生抽一勺水勾芡
大火收汁，撒青蒜苗
盛起出锅
把水烧开以后再把粉干放进去，用筷子拨散，让粉干均匀地受热，然后关火焖泡。
另起一锅水，先放汤包，如果要煮青菜，耐煮的青菜（如娃娃菜、白菜、莴苣梗）在汤底开之前放进去，不耐煮的绿叶菜就在水开后放进去。如果另外加香肠肉丸，也可以在水开前放进去。
汤底开了，之前焖的米粉也软了，捞起来过凉水，然后放到汤里，这时候滴几滴辣椒油，这个时候的辣椒油会在煮的过程中附在青菜和米粉上，不会过辣只会增味。
最后等米粉煮到可以用筷子夹断（其实捞一条起来吃吃看更好，判断是不是你喜欢的软度），放醋包，能吃辣的放辣油包，这里的辣油是增香，放配菜包腐竹包，关火，搅匀。
最后放醋包是因为煮的过程中醋味会蒸发掉，也会让绿叶菜黄掉，最后放配菜包是因为配菜本来就是有自己的味道的，放汤里煮的时候会煮掉本身的味道（当然你喜欢配菜是汤底的味道你就水开了放）。
总之就是粉干过凉水，煮的时候让粉和青菜都把汤底的味道煮进去，不要图省事把所有料包配菜都一起煮。
干海螺肉的吃法有什么？
材料：螺肉、红辣椒、葱、蒜、九层塔、糖、米酒、香油、酱油、沙茶酱各适量。
做法：
1、螺肉洗净后，放入150摄氏度的热油中稍微过油炸；
2、红辣椒切末，葱切小段，蒜切末，备用；
3、热锅倒油，放入切好的红辣椒、葱、蒜煸炒片刻；
4、加入已过油的螺肉，及适量糖、米酒、香油、酱油、沙茶酱拌炒均匀；
5、最后放入九层塔炒熟即可。
油爆海螺 x0d[主料辅料] x0d海螺肉(如果是干的话用水泡下) 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 x0dx0d[烹制方法] x0d1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 x0d2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 x0d3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 x0d4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 x0d[工艺关键] x0d1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 x0d2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 x0d3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。 x0d〔风味特点〕 x0d1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 x0d2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。
