客家菜中，有一道「小炒」，是用好几样的食材一起炒的下饭菜。很香，因为食材多样，也很营养。但里面有肉丝、鱿鱼之类的荤食，并不宜 素食 者食用。
我自己由于年纪大了，担心胆固醇的问题，不宜也不喜欢吃胆固醇超高的鱿鱼，就很少吃「客家小炒」。却常用一些素的食材做家常的下饭菜「素食小炒」。
「素食小炒」，其实不必拘泥于固定的食材，可以随机变化。像这一次，我使用的食材，主要是豆干，另外就是随意搭配。共五样，因为豆芽和金针都属于细条状，就把其他的食材都切丝来配合。这样的小炒很可口，也十分下饭。家常吃饭，有了这一道菜，再配个汤和青菜，下饭、配面都很适宜。
材料：五香豆干3-4块、鲜木耳2-3片、鲜香菇3-4朵、干金针1/2碗、绿豆芽1碗。
佐料：盐适量、酱油膏2大匙、素食调味料1小匙。
做法：
一、鲜木耳、鲜香菇洗净，去蒂切丝备用。
二、干金针泡水，待软摘去蒂头，换水，仍泡水中备用。
三、绿豆芽摘去根，洗净备用。
四、豆干洗净，先片成薄片，再切成丝备用。
五、锅入放油，加入适量的盐，先煸香菇丝，再加入豆干丝翻炒，加火及酱油膏，焖煮至入味，金针捏干与木耳丝一起加入翻炒均匀，焖至水渐收干。
六，加入豆芽及素食调味料，大火快炒均匀，至豆芽脱生即可起锅。
附注：
一、泡软了干金针，摘去蒂头后，换水泡的时间可以长一点。临下锅，再捏去水份，以便除去可能的添加物。
二、我炒绿豆芽，通常去根不去头；带根的豆芽，看来太「粗」，没「品质」，口感也不好。因豆芽的营养在芽头，平日吃不用那么讲究，所以我家常做菜，都保留芽头。除非宴客，才掐头去尾做「银芽」。
三、我选用的豆干是深褐色的「五香豆干」，价钱较贵，但品质较一般豆干好。
四、如果喜欢辣味，可加入切丝的红辣椒。加青椒或芹菜陪衬，也都适合
五、这道菜也适于当冷盘小菜，很爽口。
六、这一次我配的汤，是市售干燥高丽菜，加市售加了胡萝卜等食材的干燥海带芽。这两种食材本身都只经干燥处理，而非一般添加了调味料的速食汤品。开封后，可装密封罐存放。水滚后，一小锅汤里，两种只需各加一汤匙，再酌加盐或调味料，两分钟就完成了。材料都是单纯的干燥食材，也十分清鲜可口，而且做起来也既简单又方便。因为没有油，也适宜热天当冷汤喝。
黑豆芽菜的做法有哪些
作法一：
原材料：油1一茶匙 、大蒜3-4瓣、尖椒一个半、盐1小勺、味精1/2小勺（以便色调漂亮，我放了尖椒，没有没放也行）
作法：
1.黑豆芽除掉表皮和根，清洗控干，蒜头切成片或敲碎，尖椒切条；
2.锅内下油，6-7成热时配蒜头进行爆香，放尖椒稍微爆锅；
3.放进黑豆芽，加入盐，煸炒一会儿，加入味精就可以
作法二：
制做食物：黑豆芽。红萝卜，黑木耳，粉丝，熟芝麻。盐，味精，白醋，白砂糖，油辣子。
1、将黑豆芽去根，除掉黑豆皮清洗，红萝卜削皮清洗切割成丝，木耳泡发清洗切割成丝，粉丝用温小水泡发好备用；
2、坐锅打火放进冷水，水开后将黑豆芽、黑木耳、胡萝卜丝、粉丝放进锅中焯透，捞起来冷水太凉，沥干水份；
3、将黑豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、粉丝放进盆中添加盐、味精、白醋、白砂糖、白芝麻、油辣子翻拌装进盘里就可以服用。
黑豆芽菜的做法有什么呢？以上的内容便是有关黑豆芽的二种详尽的作法详细介绍了，相信大伙儿如今也一定都了解了，你是不是也与我一样仅仅见到作法就垂涎欲滴了呢，那么就赶快亲自动手做个一下吧。
