厨师长教你做干煸土豆片，不要直接上锅炒，多做一步，焦香解馋
“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
下面就为大家分享一道“干锅土豆片”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
干锅土豆片
1.首先 我们处理一下食材，土豆两个削去外皮，切成薄片，厚度要切的均匀一些口感才好，切好的土豆片，要泡在清水里，防止土豆接触空气氧化变黑。
2.青椒，红椒各一半，去籽后切成菱形片，红尖椒切成斜圈放在盆中，大葱白一小段切成葱花，大蒜切成薄片，和葱花放在一起备用。
3.五花肉一小块切成薄片,放在盆中备用，洋葱切丝,抓散后垫在锅底，淋上半勺植物油，免得糊底。
4.食材准备好了，我们把土豆过一下油，锅内烧油，在等待油热的时间，我们把土豆控一下水，油温烧至五成热，放入土豆片，小火炸1分钟左右，炸至金**，捞出控油。
5.下面开始烹饪，锅内留一点底油，倒入五花肉，开小火慢慢炒出猪油，这样吃起来，口感不腻味道更香，把五花肉炒透亮以后，倒入葱蒜，炒出葱蒜的香味。
6.再加入花椒、红干椒，翻炒片刻，再倒入青红椒片，翻炒几下后，倒入两大勺老干妈豆豉和一勺豆瓣酱，翻炒片刻一定要炒出红油。
7.然后淋入料酒，倒入土豆片，加入蚝油，生抽，翻炒化开蚝油，把生抽翻炒均匀，然后加入味精、白糖，翻一下就可以出锅，把土豆倒在洋葱上，最后再撒上香菜。
好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
前言
特别爱吃土豆，也喜欢自己用土豆炸薯条，但是炸薯条油太大了，就根据干煸豆角的方法试了试这么做。
这虽然也是一道干煸菜，但是用的不是红辣椒，是青辣椒，这样配菜颜色也好看，味道也够了。
材料
主料：土豆2个、青辣椒1根；
辅料：油适量、盐适量、香菜1小把、蒜1瓣、花椒10粒
干煸土豆条
1
准备土豆，青辣椒，香菜
2
土豆切条，辣椒切宽一点的丝，香菜就要香菜叶子那部分
3
蒜切片，准备花椒
4
热油锅煸炒土豆条，一直炒，炒到土豆条几面都金**为止
5
把炒好的土豆条盛出来
6
热油锅，炒蒜片
7
加入辣椒煸炒
8
加入炒好的土豆条
9
最后放香菜，撒上一些盐即可
小贴士
要用不粘锅炒土豆条，土豆本身淀粉多，特别容易粘锅
土豆条要炒到几面都金黄最好，不然容易不熟
