干煸土豆条的做法
材料：土豆200克，猪肉末50克，芽菜5克。火锅红油2大匙。盐1小匙，老抽少许。鸡精1小匙，料酒1小
匙，葱花10克，香油少许
做法：1.
土豆去皮后切条，用清水漂洗去表面淀粉。
2.
锅置火上，红油烧至八成热，分次下土豆条炸至土豆表面呈浅金黄，质地变硬后捞出。
3.
锅内留油50克，放入猪肉末炒1分钟，至肉酥香时，加入少许酱油调色，随后放入土豆条，加盐、鸡精、料酒、不断翻炒，最后加入葱花、芽菜、香油炒匀取可。
制作：1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水。 2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。 4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。 成菜特点： 颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。干煸土豆丝将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。干煸土豆丝原料：土豆半斤。干辣椒两个，切段。葱两棵。盐、味精适量。做法：1、土豆切细丝，葱切段。2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。3、锅中放油用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。4、煸炒约二分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。干煸土豆丝主料：土豆（切丝，越细越好） 辅料：油，盐，五香粉 土豆切成细丝，要长一些，（如果粗短就变成炸土豆条了，哈哈），千万千万不要过水。 最好是平底锅，推荐可以用宜家卖的那种9块9的，大小正好一盘，做出来比较好看。 放油，可以略多一点油。土豆丝倒进平底锅，薄薄铺一层就好，不要多，多了成不了饼了。快速加盐，五香粉，拌匀。 整理成饼状，火不能太大，烤烤烤，烤到土豆丝粘在一起呈饼状，用铲子可以在锅里转动，然后，翻面。 这个需要一点技术，要领是：把饼颠起来约锅的直径，然后锅往前一送，接住。不能抛太高，否则容易掉出来，也不能太低，否则饼就折断了，影响美观。 可以再往锅边加点油，烤烤烤，烤至金黄再翻，把背面也烤至金黄。 起锅。干煸土豆丝原料：土豆400克 。 调料：菜籽油、盐、姜、花椒面、葱、味精适量。 制作方法： 1、土豆切成细丝，姜切成末，葱成切葱花。 2、锅下油烧至7成热下姜末炒香，再下土豆丝煸炒，在煸炒过程中加入盐，味精，土豆丝有点变色就用锅铲轻压土豆丝，使其粘在一起，然后整体翻面，来回煎烤直至成饼状后装盘撒上花椒面、葱花即可。 风味特点：鲜麻绵脆，回味无穷。 制作要点：切好土豆丝后不能用水淘洗，洗去了土豆丝上的淀粉就成不了饼状了。 演变：此菜式加了辣椒面就变成麻辣味。
