一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克,丁香减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克
八角、排草、香叶、山奈、草果、甘松、丁香、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
蔬菜类每样各约50克，香菜减半
洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
食用油和蔬菜类呈香料比例
20:1（蔬菜总和约250克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）
四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子
弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成
0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
很多人都喜欢吃油辣子，用油辣子拌面条或者凉拌菜都非常香，可是在家里做的油辣子尽管十分辣不太香，是由于秘方没有掌握及时，假如掌握到了秘方，制作出来的油辣子就很香。
一、油辣子的制作方法
不难发现油辣子十分的香，不论在炒面的时候还是拌粉时再加上一勺油辣子口味会变得比较合适，还健脾开胃，香气能被激发出来。在吃烤肉或者烧烤时加上一些油辣子也十分的香，尤其是在夏季加上冰淇淋或者冻啤酒，十分的爽。
日常生活中需要油辣子拌的菜非常多，油拌牛肉，有调凉菜在调味料中，是比较重要的一个存有，加上醋和生抽酱油凉拌菜就制做取得成功，并且非常香。但是自己在家里做的油辣子十分辣，但没香气，有可能是辣椒的挑选或者是在炸辣椒时火力点并没有及时，就容易出现这样的状况。每一个人吃辣椒的需求不一样，因此会发现口味也不一样，拥有辣椒食材会变得更香。
二、特色美食越来越口感更好
在制作美味的油辣子时，一定要选择适合的辣椒，辣度要适度，并且辣椒的香气要选择较为浓的，许多辣椒里边都含有辣椒红素。这类辣椒尽管香，可是不是特别辣，上色的效果比较好，做出来辣椒油也是较为鲜艳，用来凉拌菜会让你的胃口越来越比较合适。辣椒选完之后就可以选择芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆锅一下，把香气炒出来，再加入适量芝麻油，会变香。在芝麻油的选择上，一定要选择浓度值较为稠的小磨油或者自己家提炼出的芝麻油浓度值更纯。辣椒一定要碾成辣椒粉把这些充分的拌和在一起置放二天就可以吃，而且这种辣椒不但香并且辣，上色效果也非常不错。
